[发明专利]一种调味辣椒鸡油及其制备方法在审
| 申请号： | 202211142388.X | 申请日： | 2022-09-20 |
| 公开（公告）号： | CN115462419A | 公开（公告）日： | 2022-12-13 |
| 发明（设计）人： | 余绍坤 | 申请（专利权）人： | 湖北海顺达食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/007 | 分类号： | A23D9/007;A23D9/04;A23D9/06;A23D9/013;C11B5/00 |
| 代理公司： | 武汉智恒永道知识产权代理有限公司 42290 | 代理人： | 陈建军 |
| 地址： | 435300 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 调味 辣椒 及其 制备 方法 | ||
1.一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1.将鸡油预热至100-180℃；
S2.将干辣椒粉碎至40-60目，得到辣椒粉；
S3.将辣椒粉和预热后的鸡油以1：(4-12)的质量比混合，并于50-60℃的温度下浸泡6-12h；
S4.维持步骤S3的浸泡温度，向含辣椒粉的鸡油中加入绿茶提取物、花生壳提取物、槲皮素和芹菜素，搅拌均匀，得到所述辣椒鸡油。
2.根据权利要求1所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，所述步骤S1中鸡油的预热温度为140℃。
3.根据权利要求1所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，步骤S3所述辣椒粉和预热后的鸡油的质量比为1:6，浸泡时间为12h。
4.根据权利要求1所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，步骤S3还包括向所述预热后的鸡油中加入食盐和白糖。
5.根据权利要求1所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，步骤S4还包括当所述辣椒鸡油降温至50℃以下后，加入棕榈酸抗坏血酸酯或柠檬酸。
6.根据权利要求5所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，所述棕榈酸抗坏血酸酯或柠檬酸的重量占所述辣椒粉和所述鸡油质量之和的0.01-0.05％。
7.根据权利要求1所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，所述绿茶提取物和花生壳提取物为油溶提取物。
8.根据权利要求1所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，所述绿茶提取物、花生壳提取物、槲皮素、芹菜素的质量比为(1-5)：(0.5-1)：(1-3)：(0.2-1)。
9.根据权利要求1所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法，其特征在于，所述绿茶提取物、花生壳提取物、槲皮素、芹菜素的质量比为1:1:1:1。
10.根据权利要求1～9任一项所述的一种调味辣椒鸡油的制备方法制备得到的调味辣椒鸡油。
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