[发明专利]一种胶原蛋白肽粉及其制备方法

说明书

本发明公开了一种胶原蛋白肽粉及其制备方法，以猪黄喉作为提取来源，经过提取剂打浆、胃蛋白酶和胰蛋白酶酶解、DEAE‑52阴离子交换树脂层析柱、葡聚糖凝胶柱层析、高效液相色谱法等工艺，得到一种延缓细胞老化的胶原蛋白肽粉，然后以延缓细胞老化的胶原蛋白肽粉为芯材，以水解蚕丝、壳聚糖季铵盐为壁材，谷氨酰胺转胺酶为交联剂，制备包裹状的胶原蛋白粉，本发明制备的胶原蛋白粉可以有效阻止腥味及异味，同时促进保存、运输，避免有效物质损失。本发明制备的胶原蛋白肽粉具有良好的稳定性。

技术领域

本发明属于胶原蛋白肽加工技术领域，具体涉及一种胶原蛋白肽粉及其制备方法。

背景技术

胶原蛋白是动物体内分布最广、含量最高的功能性细胞蛋白。其中胶原蛋白肽是胶原蛋白经酶解、水热解处理后制成的一种具有三螺旋结构的、由2-20个氨基酸残基短序列组成的功能性肽类。胶原活性肽具有具抗炎、抗氧化性、抗血栓等多种药理作用，胶原蛋白被作为营养物质补充剂用于营养食品中，为身体提供充足的物质能量并增强体质。

201110395884.1公开了一种水产蛋白肽胶囊的制备方法，该制备方法取干燥的水产蛋白肽作为芯材，超微粉碎处理；称取明胶、阿拉伯胶和黄原胶分别按质量分数为0.5-1％、1-2％、0.5％-0.8％加水完全溶解，等比例混合后作为壁材；将壁材与芯材按照质量比为6：1-7：1的比例混合，乳化均质处理；将乳化均质处理后的壁材与芯材喷雾干燥，得水产蛋白肽微胶囊。按本发明的制备方法得到的微胶囊包埋率高、适口性好、酸稳定性好、缓释，且不影响肽的消化吸收。其制备方法不需新增设备，工艺合理，操作简便，易实现工业化生产。但是制备的蛋白肽胶囊不稳定的，并且很容易受到温度、pH值、离子浓度等外部环境的影响，导致冷凝物重新溶解为溶胶状态。

发明内容

针对上述现有技术中存在的不足，本发明提供了一种胶原蛋白肽粉及其制备方法。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：

延缓细胞老化胶原蛋白肽粉的制备方法为：

P1用温度为20-40℃的水将新鲜猪黄喉表面的血块等杂质冲洗干净，冲洗水流的流量为7-15L/min，冲洗时长为3-10min，冲洗完毕后用无菌厨房纸轻压擦干猪黄喉表面水分；

P2将步骤P1所得猪黄喉切成规格为1-2cm²的小块，再和提取剂以质量比1:(5.5-7)混合后投入破壁机中打浆15-20min得到黄喉浆；所述破壁机功率为1200-1400W、转速为17000-20000rpm；

P3在20-25℃的环境中将步骤P2所得黄喉浆以13000-14000rpm的转速离心7-9min，然后置于温度为3-5℃的环境中静置7-10h，将上层乳状液体和底层固形不溶物分离，取所述上层乳状液体，即蛋白原浆；

P4在37-38℃用浓度为0.1-0.5mol/L的盐酸和磷酸氢二钠调节所述蛋白原浆的pH至1.5-1.6，然后加入胃蛋白酶，以10-15rpm的转速搅拌，酶解4-5h后得到中间产物A；每千克所述蛋白原浆中加入70-75g所述胃蛋白酶；

P5在37-38℃用浓度为0.1-0.5mol/L的氢氧化钠水溶液和磷酸二氢钠调节所述中间产物A的pH至8.1-8.2，然后加入胰蛋白酶，以10-15rpm的转速搅拌，酶解4-5h后得到中间产物B；每千克所述蛋白原浆中加入82-85g所述胰蛋白酶；

P6采用温度为110-115℃、时长为8-10min的工艺条件将步骤P5所得中间产物B灭酶失活，然后以8000-9000rpm的转速离心处理5-7min，用网孔直径为4-5μm的滤布过滤并取滤液，得到中间产物C；