[发明专利]一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米

说明书

本发明针对在高原地区低压低温环境，米饭不易熟，米饭热量低、蛋白质含量低以及最容易出现的营养问题（热量不足、缺铁、缺锌、缺维生素）制备的全营养适用于高原自热米饭的调制米，65℃热水泡发复水时间3～6min，可获98%以上泡发率；调制米用自热米加热袋在低温加热15min，可以获得自然米饭的色香味，口感Q弹、有咀嚼性；配方中添加营养强化剂，采用低温制粒、冷冻真空干燥工艺，最大程度保留营养素，达到营养强化预期目的。配方中添加了有高原特色的青稞蛋白肽与牦牛骨胶原蛋白肽，降低了添加剂（马铃薯变性淀粉和单双甘油脂肪酸酯）的添加量达常规的90%，显著改善米的形态与口感。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米。

背景技术

方便米饭是一种符合我国人们饮食习惯的全新的方便食品，随着生活节奏的加快，方便米饭的消费量越来越大，已经逐渐被大众接受，存在着巨大的市场潜力。当前方便米大多是采用大米制成，通过熟化、脱水、复水等常规工艺，难以控制夹生问题，特别是在低气压的高原地区问题更突出。同时我国方便米饭大多缺乏各种营养素，未能很好地保证人体正常的生理代谢活动，尤其是对于特殊人群，如野外考察人员、野战军人、探险人员等。调査资料显示：长期食用此类方便食品者，有60％使用者营养不良，50％患缺铁性贫血，23％缺乏VA,20％缺乏VB,还有20％缺Zn,最终使机体生理代谢失调，导致一些疾病的发生。在高原地区，最容易出现的营养问题是热量不足、缺铁、缺锌、缺维生素。

高原地区由于海拔高、空气稀薄、气压和氧分压低，气温低、风大湿度低等，目前市场上自热米饭在高原地区出现夹生、不易熟，米饭不易成型、易碎，口感差等问题。大米的蛋白质偏低，氨基酸不全，营养素达不到高原高强度作业的身体需求，特别是维生素与矿物质不足。据统计，在高原地区，最容易出现的营养问题是热量不足、缺铁、缺锌、缺维生素。

查找专利库以及万方等数据库，方便米饭相关的对比文件中，CN109907234A公开了一种营养自热米饭及其制作方法，由米饭包、蔬菜包与发热包及其它食材包一起进行组合包装，米饭包添加天然配色辅料，制备出具有不同色彩的米饭，含水量15.5％以下；CN110200207 A公布一种新型自热型牛肉营养炒饭，非脱水型，保质期25天；CN 103844183 B与CN 103844182 A分别公布一种籼米与粳米营养方便米饭的生产方法，加甜酒曲、糖化酶、生香干酵母进行发酵；CN101803701A公布一种速食营养鸡蛋方便米的制备方法，公开了利用碎米粉作为主要原料制作方便米饭的工艺，将粉类原料调制均匀后经过双螺杆挤压机挤压成型并切割成米粒状的挤出物，再经干燥、冷却包装而得，但是该方便米虽然口感可以，但是加工过程依赖于亲水胶体和膨胀剂等辅料，不但增加了成本，而且不利于人体健康。

发明内容

针对在高原地区低压低温环境，米饭不易熟，米饭热量低、蛋白质含量低以及最容易出现的营养问题(热量不足、缺铁、缺锌、缺维生素)，本发明所要解决的技术问题是提供一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：

基础方：精籼米60份、精粳米30份、玉米7份；

马铃薯变性淀粉0～7份，

椰子油2～3份，

青稞蛋白肽1～4份，

牦牛骨胶原蛋白肽1～4份，

氨基酸组合0.1～0.3份，

复合维生素0.01～0.05份，

复合矿物质0.2～0.5份，

单双甘油脂肪酸酯0～5份。

进一步，所述青稞蛋白肽由青稞酒糟提取的青稞蛋白质，经蛋白酶水解而成：