[发明专利]一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米

权利要求书

1.一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米，其特征在于，包括如下重量份数的原料：

基础方：精籼米60份、精粳米30份、玉米7份；

马铃薯变性淀粉0～7份，

椰子油2～3份，

青稞蛋白肽 1～4份，

牦牛骨胶原蛋白肽1～4份，

氨基酸组合0.1～0.3份，

复合维生素0.01～0.05份，

复合矿物质0.2～0.5份，

单双甘油脂肪酸酯 0～5份。

2.根据权利要求1所述的一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米，其特征在于，所述青稞蛋白肽由青稞酒糟提取的青稞蛋白质，经蛋白酶水解而成：

第一步，取青稞酒厂取回青稞酒糟，按料液比1∶2 加水，混匀后调 pH 值至10.0，42 ℃恒温振荡 15 min，离心，收集上清液及沉淀，沉淀用水洗1次，每次按沉淀与水1∶5的比例加水，搅拌均匀，同上离心，合并上清液并调节 pH 值至蛋白质等电点4.5，蛋白质凝沉后离心，按1∶5的比例加饮用水溶解；微量凯氏定氮法测定蛋白质含量；

第二步，以饮用水稀释青稞蛋白质，定容到蛋白浓度10mg/ml，调合适加pH值，加复合蛋白酶水解4-5小时；

第三步，以规格1000Da超滤膜超滤获取1000 Da以下分子多肽，减压蒸馏浓缩，真空喷雾干燥。

3.根据权利要求1所述的一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米，其特征在于，所述牦牛骨胶原蛋白肽由牦牛肉加工厂的下脚料（牦牛骨）提取牦牛骨胶原蛋白质，经酸性蛋白酶水解而成：

步骤1，取牦牛肉加工厂的下脚料（牦牛骨），剔除油脂、残肉，按料液比1∶3 加水，将牦牛骨粉碎，得牦牛骨泥浆，充蒸汽煮沸20-40min，得牦牛骨胶原蛋白提取液，微量凯氏定氮法测定蛋白质含量；

步骤2，调节牦牛骨胶原蛋白提取液的蛋白浓度10-15mg/ml，调pH至4.5，加入酸性蛋白酶进行酶解，得牦牛骨胶原蛋白肽粗提液；

 步骤3，以规格1000Da超滤膜进行超滤，获取1000 Da以下分子多肽，减压蒸馏浓缩，再采用95％的乙醇沉淀，真空冷冻干燥，得牦牛骨胶原蛋白肽粉。

4.根据权利要求1所述的一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米，其特征在于，所述氨基酸组合为赖氨酸、酪氨酸、精氨酸，按质量比1:1:1比例进行混合而成。

5.根据权利要求1所述的一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米，其特征在于，所述维生素为维生素A、B1、B2、B6、C、E按质量比1:5:2:5:20:2的比例进行混合而成。

6.根据权利要求1所述的一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米，其特征在于，所述复合矿物质是氯化钠、氯化钾、醋酸钙、硫酸亚铁、硫酸锌按质量比10:8:5:0.5:0.1的比例进行混合而成。

7.根据权利要求1所述的一种全营养适用于高原自热米饭的调制大米的制作方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：

（1）按所述重量份数称量各原料，用粉碎机将大米、玉米粉碎成粉状，过150目筛；

（2）将过筛的粉料、马铃薯变性淀粉、玉米、椰子油、单双甘油脂肪酸酯和水，充分搅拌混合30-40min，得到米粉混合料，含水量为40-55％；

（3）将青稞蛋白肽 、牦牛骨胶原蛋白肽、氨基酸组合、复合维生素与复合矿物质混合，备用；

（4）将步骤（2）米粉混合料采用106～110℃蒸汽熟化，风冷到82～85℃，加步骤（3）混合物，充分搅拌；

（5）用双螺杆米粉机对步骤(4)得到的混合料进行挤丝，挤丝经过2个区段变温挤丝，所述2个区段的温度、螺杆转速及通过的时间分别依次为81-83℃120-160rpm10-15s，86-95℃160-190rpm3-8s，挤出的米粉宽度为2.0-2.2mm；

（6）在15℃的冷风中进行风冷回生、切分和/或卷曲塑形，得到塑形米粒，切分速度620-660rpm，获得的塑形米粒长2.9-3.2mm、宽度为1.9-2.1mm；

（7）将步骤(6)的塑形米粒在-40℃条件下进行急速冷冻，冷冻后放入真空干燥机进行真空干燥，温度为56～62℃，真空度为13.5Pa，板层温差小于1.0 ℃，冻干时间为4～6小时的条件下冻干；

（8）步骤(7)真空干燥获得的调制米按规格进行分装、抽真空，米袋真空度0.03～0.05MPa；

（9）按照GB/T 1354-2018进行含水量检测，米粒中的水分含量保持在4.5％～6.5％之间。