[发明专利]一种益生菌缓释果冻及其制备方法和应用在审
| 申请号： | 202211049494.3 | 申请日： | 2022-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN115399461A | 公开（公告）日： | 2022-11-29 |
| 发明（设计）人： | 彭英云;王六一;陈义勇;崔竹梅 | 申请（专利权）人： | 常熟理工学院 |
| 主分类号： | A23L21/10 | 分类号： | A23L21/10;A23L33/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京东方盛凡知识产权代理有限公司 11562 | 代理人： | 向离山 |
| 地址： | 215500 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 益生菌缓释 果冻 及其 制备 方法 应用 | ||
1.一种益生菌缓释果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)将大豆分离蛋白溶解于磷酸盐缓冲液中，制得大豆蛋白溶液；将结冷胶溶解于磷酸盐缓冲液，制得结冷胶溶液；将所述大豆蛋白溶液和所述结冷胶溶液混合均匀，进行加热处理，得到蛋白-结冷胶混合体系；
(2)将益生菌分散于所述蛋白-结冷胶混合体系中，之后向其中加入NaCl和转谷氨酰胺酶，进行水浴加热，最后于常温冷却，获得所述益生菌缓释果冻；
所述益生菌缓释果冻中大豆分离蛋白浓度为35g/L，结冷胶浓度为1.0g/L。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述大豆分离蛋白溶解条件为：4℃下静置8-12h；所述结冷胶溶解条件为：70℃加热搅拌20-30min。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述加热处理条件为：80℃加热20min；结束加热处理后，所述蛋白-结冷胶混合体系于50℃保温。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述NaCl加入量为1.0-1.2g/L，所述转谷氨酰胺酶的酶活为120U/g，加酶量为50U/g。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述水浴加热条件为：40-42℃水浴加热4-8h。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(2)中，所述益生菌的分散量为1g/L。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，在步骤(1)中，所述磷酸盐缓冲液浓度为0.01mol/L，pH为中性。
8.一种如权利要求1-7任一项所述的制备方法获得的益生菌缓释果冻。
9.一种如权利要求8所述的益生菌缓释果冻在制备益生菌产品中的应用。
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