[发明专利]一种糖尿病全营养第一段微生酮配方特医食品及制备方法

权利要求书

1.一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品，其特征在于主要由以下物质按重量份数比制成的：

蛋白质14～30份，油脂45～55份，碳水化合物7～30份，膳食纤维4～7份，添加常规制备工艺量的调味剂、乳化剂并强化左旋肉碱和铬；

上述的蛋白质选自：植物蛋白和/或动物蛋白；植物蛋白：动物蛋白=0.6：1～1：1；所述的植物蛋白选自：乳蛋白，大豆蛋白、豌豆蛋；

上述的油脂选自：无水奶油、椰子油；

上述的碳水化合物选自：高直链玉米淀粉5～20份、木薯糊精2～25份；

上述的膳食纤维选自：菊粉1～2.5份、抗性糊精1～6份；

根据权利要求1所述的一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品，其特征在于产能营养成分及比例为：

每100g提供能量2400～2800KJ，蛋白质供能比为10%～20%，脂肪供能比为70%～85%，碳水化合物供能比为5%～20%。

2.根据权利要求1所述的一种糖尿病全营养一段生酮粉剂配方特医食品的制备方法，包括以下步骤：

1）高直链玉米淀粉的改性处理：

将高直链玉米淀粉于45～55℃水中溶解，淀粉液浓度为10%～40%；加入β-淀粉酶0.5%～0.8%（原料计），反应15～40min；高温灭酶后，用0.1mol/L的NaOH溶液调节反应液PH为7～9；加入乙醇稀释5～7倍的酯化剂辛烯基琥珀酸酐（OSA），OSA含量为2%～3%，缓慢滴加到反应液中；反应2～5h后，用0.1mol/L的HCL溶液进行中和，调节PH至中性，在产物中加入食品级无水乙醇，沉淀出明显分层后，用无水乙醇再次洗涤沉淀，洗涤完成后将下层沉淀置于45～75℃环境下6～15h，使乙醇挥发，得改性高直链玉米淀粉；

2）蛋白轻度水解：

将待水解蛋白原料于50～60℃水中溶解；蛋白溶液的浓度为15%～35%；加入木瓜蛋白酶0.5%～0.8%（原料计），水解20～30min；水解后高温灭酶；蛋白水解率10%～15%；

3）壁材、芯材、乳化剂、抗氧化剂：

壁材原料选自：由步骤1所得的改性高直链玉米淀粉、由步骤2所得的轻度水解蛋白，以及木薯糊精、抗性糊精；

芯材为油脂；

芯材：壁材为1：0.4～1：1；

乳化剂、稳定剂、抗氧化剂为常规制备工艺的添加量；

4）制备乳液：

将壁材与水溶性乳化剂、抗氧化剂于45～60℃水中溶解，溶解液的固形物含量达到15%～35%；将油溶性乳化剂、抗氧化剂与上述芯材溶解；由于油脂在容器上的附着性较强，为减少损耗，将水相液缓慢倒入油相液，之后进行高速剪切与高压均质；高速剪切条件为8000～10000r/min下5～15min；高压均质条件为25～75MPa；

5）喷雾干燥：

将混合好的乳液保持在45～60℃、持续搅拌条件下进料；进风温度为115～170℃，出风温度为60～95℃，进料速度视喷雾设备参数而定；

6）逐级干混：

将制备好的微胶囊油脂粉末与剩余待添加原料均匀混合。

3.如权利要求1所述的一种糖尿病全营养第一段生酮配方特医食品可以制成食品技术领域的它常规品种。