[发明专利]一种乳液凝胶类脂肪及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种乳液凝胶类脂肪，其特征在于：由水凝胶相和油凝胶相构成，所述油凝胶相由油凝胶剂、乳化剂和食用植物油构成，所述水凝胶相由水凝胶剂和水构成；

其中，所述油凝胶剂包括蜂蜡、葵花籽蜡、小烛树蜡、米糠蜡、甘蔗蜡、巴西棕榈蜡和玉米蜡中的一种或多种；

所述乳化剂包括单硬脂酸甘油酯、月桂酸单甘油酯、单双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯、大豆磷脂中的一种或多种；

所述水凝胶剂包括结冷胶、羧甲基纤维素、黄原胶、果胶、卡拉胶中的一种或多种。

2.如权利要求1所述的乳液凝胶类脂肪，其特征在于：所述油凝胶剂在所述油凝胶相中的质量浓度为3～10％；所述乳化剂在所述油凝胶相中的质量浓度为0.5～2％。

3.如权利要求1或2所述的乳液凝胶类脂肪，其特征在于：所述水凝胶剂在所述水凝胶相中的质量浓度为1～3％。

4.如权利要求3所述的乳液凝胶类脂肪，其特征在于：所述食用植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、芝麻油、葵花籽油、小麦胚芽油、米糠油、杏仁油、橄榄油、棕榈液油、亚麻籽油和棉籽油中的一种或多种。

5.如权利要求1、2、4中任一项所述的乳液凝胶类脂肪，其特征在于：所述油凝胶相的质量百分比为30～62％，所述乳液凝胶类脂肪为水包油型双凝胶脂肪替代物；

所述油凝胶相的质量百分比为62～68％，所述乳液凝胶类脂肪为双连续型双凝胶脂肪替代物；

所述油凝胶相的质量百分比为68～80％，所述乳液凝胶类脂肪为油包水型双凝胶脂肪替代物。

6.如权利要求1～5中任一项所述的乳液凝胶类脂肪的制备方法，其特征在于：包括，

将油凝胶剂、乳化剂溶解在食用植物油中，得到油凝胶相；

将水凝胶剂溶解在水中，得到水凝胶相；

将油凝胶相和水凝胶相混合均匀进行乳化，得到乳液凝胶，之后4℃冷藏，得到乳液凝胶类脂肪。

7.如权利要求6所述的乳液凝胶类脂肪的制备方法，其特征在于：所述溶解在食用植物油中，采用搅拌溶解，速度为150～300rpm，时间为45～120min，温度为70～90℃。

8.如权利要求6或7所述的乳液凝胶类脂肪的制备方法，其特征在于：所述溶解在水中，采用搅拌溶解，速度为150～500rpm，时间为60～120min，温度为25～40℃。

9.如权利要求8所述的乳液凝胶类脂肪的制备方法，其特征在于：所述乳化，乳化条件为70～85℃、6000～12000rpm下高速剪切1～5min。

10.如权利要求1～5中任一项所述的乳液凝胶类脂肪在食品工业领域的应用，其特征在于：所述应用包括下述应用中的一种或多种：

(i)将所述的乳液凝胶类脂肪用于涂抹；

(ii)将所述的乳液凝胶类脂肪用于裱花；

(iii)将所述的乳液凝胶类脂肪用于3D打印；

(iv)将所述的乳液凝胶类脂肪用于个性化定制食品。