[发明专利]一种梨渣可溶性膳食纤维脆片及其制备方法

说明书

本发明公开了一种梨渣可溶性膳食纤维脆片及其制备方法。由如下组分的原料制成：低筋小麦粉80‑120g、梨渣可溶性膳食纤维6‑10g、蛋清液30‑50g、黄油30‑50g、糖30‑50g、牛奶15‑25g。本发明以低筋小麦粉为原料，添加梨渣可溶性膳食纤维，制作出一款热量低、口感好的膳食纤维脆片，为梨渣进行废物利用，提高鸭梨的产品附加值，鸭梨渣的产品开发提供新思路。

技术领域

本发明属于食品工程技术领域，具体涉及一种梨渣可溶性膳食纤维脆片及其制备方法。

背景技术

河北省梨果资源丰富，产地集中，对种植技术要求相对较低，而且产量高、效益好。主要的梨加工产品以罐头、梨汁以及一些发酵饮品，梨渣是指以新鲜鸭梨为原料，经榨汁工艺提取果汁后的废弃副产物，主要包括梨皮、梨瓤、梨核及果柄等，总量约占原鲜果重量的40～50％。我国梨加工副产品的研发应用起步较晚，其利用仍处于实验室，尚缺乏深入的研究和开发。由于梨渣中含有部分石细胞，粗加工适口性较差，回收利用率低，通常作为废弃物处理，且新鲜果渣如果不立即处理，其形态结构就会产生变化甚至非常容易腐败变质，发生霉变影响其利用，随着梨汁加工业的不断发展，必然会生成越来越多的梨渣，如何充分利用这些果渣既是果汁生产厂家急需解决的问题，更是保证我国梨产业稳定发展的需要。

研究表明梨渣中含有丰富膳食纤维，是人们摄取该营养素的良好来源。2009年世界卫生组织与国际食品法典委员会定义：膳食纤维是一切不能被消化以及小肠吸收的碳水化合物，但在肠道内能被肠道微生物群分解。膳食纤维作为第七大营养素，对人体健康起到重要作用。根据溶解度不同可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。不溶性膳食纤维素包括是木质素、半纤维素和纤维素，这些物质一般存在于植物的细胞壁上，并且在肠道中不会发生代谢和水解，但是其可以通过自己本身特殊的功能结构来发挥促进胃肠道蠕动的作用；可溶性膳食纤维包括具有不同结构的各种活性物质，主要由抗性低聚糖和具有高分子量的粘性膳食纤维组成。可溶性膳食纤维通过小肠进入结肠后可以很容易和快速地被肠道菌群代谢分解成单糖或者寡糖，机体通过特定的方式吸收利用它们。此外，可溶性膳食纤维为肠道菌群提供了主要的碳源和能量，可以通过增加特定的细菌及改善肠道环境发挥它的预防作用。

肥胖目前是一个主要的健康安全问题，被称为全球疾病总体负担的第六大最重要的风险因素，11亿成年人和10％的儿童现在被归类为超重或肥胖，平均预期寿命已经缩短。多项研究表明，SDF可以减轻体重、减少白色脂肪、减少体脂，降低能量总摄入量以及葡萄糖和胆固醇水平，有助于减缓肥胖和高脂血症等相关代谢疾病的产生。膨化脆片是一种休闲食品，产品酥脆可口，风味多变，食用方便，深受青年人的青睐，而传统脆片采用油炸工艺，油腻热量高，不适于由于肥胖引发疾病的人群食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种梨渣可溶性膳食纤维脆片及其制备方法。

一种梨渣可溶性膳食纤维脆片，由如下组分的原料制成：低筋小麦粉80-120g、梨渣可溶性膳食纤维6-10g、蛋清液30-50g、黄油30-50g、糖30-50g、牛奶15-25g。

由如下组分的原料制成：低筋小麦粉100g、梨渣可溶性膳食纤维8g、蛋清液40g、黄油40g、糖40g、牛奶20g。

所述糖为白砂糖与赤藓糖醇按照质量比2:1混合的混合糖。

优选的，原料中还加入甘蔗膳食纤维6-10g，同时梨渣可溶性膳食纤维用量减半。

一种梨渣可溶性膳食纤维脆片的制备方法，按照如下步骤进行：

(1)将黄油用微波炉加热融化后，取白砂糖和赤藓糖醇分次加入融化好的黄油中，充分混匀；

(2)将蛋清液加入步骤(1)制备的溶液里搅拌均匀；

(3)取梨渣可溶性膳食纤维加到低筋小麦粉中混匀，随后加入到步骤(2)制备的混合液中搅拌后加入牛奶形成面糊；