[发明专利]一种三七茎叶发酵粉及其制备方法和用途

说明书

本发明具体公开了一种三七茎叶发酵粉及其制备方法和用途，将三七茎叶烘干、粉碎、过筛得到三七茎叶粉，将三七茎叶粉加水调浆得到三七茎叶粉原浆，灭菌后冷却至60±5℃，加入植物乳杆菌与酿酒酵母(1:2)复配发酵剂，加水补至三七茎叶粉和水的料液比为1:20，混匀，利用酸度调节剂调节三七茎叶粉发酵原液的pH值为5.5，于30℃恒温发酵144h，得到三七茎叶发酵液，再将三七茎叶发酵液进行干燥、粉碎、过筛，即得三七茎叶发酵粉。该三七茎叶发酵粉富含皂苷、黄酮等活性成分，可替代三七应用于制备部分保健品，既将三七茎叶变废为宝、缓解环境治理压力，还缓解三七药材资源紧张的状况，降低利用三七制备大健康产品的生产成本。

技术领域

本发明涉及大健康产品制备技术领域，具体涉及一种三七茎叶发酵粉及其制备方法和用途。

技术背景

三七(学名：Panax notoginseng(Burkill)F.H.Chen ex C.H.)是五加科人参属多年生直立草本植物。三七，温性植物，味苦后甘，对其肝、胃都有一定调节作用，具有活血化瘀、消肿定痛等功效，有“金不换”、“南国神草”之美誉，三七的花和茎叶也是被列入新资源食品原料，是典型的具有功能导向的食药同源类食品。《本草纲目》称三七茎叶“治折伤、跌扑出血，敷之即止，青肿经夜即散，余功同根”。三七茎叶含有丰富的化学成分，主要以皂苷(人参皂苷、三七皂苷等)为主，其次还含有黄酮、多酚、脂质、蛋白质等，能够防止脑出血，增强记忆力等作用。自古以来，云南当地的壮族、苗族民间有用三七茎叶、花制作菜肴及将其泡茶饮用的习惯。到目前为止，民间尚无因食用三七茎叶而产生毒副作用及相关不良反应的报道。

研究发现三七茎叶功效丰富，含有活血化淤、止痛消炎、促进消化等功能以及多种活性成分。近年来，学者发现利用微生物发酵，使生物酶破壁，促使有效成分溶出，提高提取效率及药用价值。目前研究者大多关注三七根的开发与利用，研究其有效活性成分，常常将三七茎叶作为废弃物丢弃。据初步统计，每年三七总产量大约2000吨，但有80％的三七茎叶被浪费，既污染环境还占用土地。近年来，大多学者在植物化学及其药理实验等方面研究发现，在同株植物中，90％以上的植株器官之间存在关联性：如成分种类相对一致、功能特性效果一致等，因此三七茎叶中也存在着很多与三七根类似的活性成分，且通过微生物发酵能提高含量及成分。

综上，亟需探索出一种微生物发酵技术，可将三七茎叶中的有关活性成分充分提炼形成提取物，为三七茎叶综合开发利用寻求新的突破。

发明内容

为了解决上述问题，本发明提供了一种三七茎叶发酵物及其制备方法和用途，利用微生物发酵技术将三七茎叶中活性成分充分提炼形成提取物，相比传统提取技术，显著提高三七茎叶中的皂苷类、黄酮类、总多酚类成分的提取率。

为了实现上述目的，本发明是通过如下技术方案得以实现的：

一种三七茎叶发酵粉，其制备方法包括如下步骤：

S1备料：将三七茎叶烘干、粉碎、过筛，得到三七茎叶粉；

S2复配发酵剂：将植物乳杆菌和酿酒酵母分别活化、培养得到植物乳杆菌菌液和酿酒酵母菌液，再按1:2的比例将植物乳杆菌菌液和酿酒酵母菌液混合均匀，得到发酵剂；

S3调浆：将三七茎叶粉加水调浆，得到三七茎叶粉原浆；

S4灭菌接种：将三七茎叶粉原浆灭菌，冷却至60±5℃，移入发酵设备，加入发酵剂，再加水补至三七茎叶粉和水的料液比为1:20，混匀，得到三七茎叶粉发酵原液；

S5发酵：利用酸度调节剂调节三七茎叶粉发酵原液的pH值为5.5，于30℃恒温发酵144h，得到三七茎叶发酵液；

S6干燥：将三七茎叶发酵液干燥，再将干燥物粉碎、过筛，即得三七茎叶发酵粉。

作为优选，所述烘干是指将新鲜三七茎叶洗净，置于恒温干燥箱内以48℃烘至轻捏即碎。