[发明专利]一种生姜调味汁及其制作方法

权利要求书

1.一种生姜调味汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

1）取刚采收的新鲜生姜，去泥，除杂质、清洗后晾干；

2）将生姜切成生姜块，将生姜块放入不锈钢容器中，盖上容器盖子，放入烘箱内，设置温度84~86℃，烘制48 ~50 h进行巴氏灭菌；

3）打开容器盖子，调整温度为58~62℃，烘干24~25 h；

4）盖上容器盖子，控制温度为58~62℃，静置48 ~50 h；

5）重复上述步骤3）和4），在此重复过程中让生姜块始终保持含水量为38~42%，当生姜块呈现上下均一的黑色时，将生姜块从不锈钢容器中取出；

6）用榨汁机将生姜块中的汁液榨出，收集汁液；

7）将汁液放入干净的不锈钢锅内，加热至汁液微沸，沸腾过程中用搅拌棒缓慢搅动汁液，至汁液呈现粘稠状时，加入食盐，搅拌至溶解，趁热将汁液装瓶、封口，得到所述生姜调味汁。

2. 根据权利要求1所述的一种生姜调味汁的制作方法，其特征在于，步骤2）中，所述生姜块大小为4~4.2 cm× 4~4.2cm× 4~4.2cm。

3.根据权利要求1所述的一种生姜调味汁的制作方法，其特征在于，步骤2）中，生姜块的投入量为容器容积的三分之二。

4. 根据权利要求1所述的一种生姜调味汁的制作方法，其特征在于，步骤2）和步骤4）中，每隔6~7 h，将生姜块上下翻动处理，使得各生姜块受热均匀。

5.根据权利要求1所述的一种生姜调味汁的制作方法，其特征在于，步骤3）中，每间隔4~5h，对生姜块进行翻动处理，保证生姜块受热均匀。

6.根据权利要求1所述的一种生姜调味汁的制作方法，其特征在于，骤3）和步骤4）的重复次数为8次。

7.根据权利要求1所述的一种生姜调味汁的制作方法，其特征在于，步骤7）中，食盐的添加量为汁液体积的0.9~1.1%。

8.根据权利要求1~7任一加工方法得到生姜调味汁。