[发明专利]一种无糖0卡的糖果制备方法

说明书

本发明提供一种无糖0卡的糖果制备方法，涉及食品加工领域。该无糖0卡的糖果制备方法，包括S1.0卡糖原材料选择，根据制备糖果的性质要求选择多种用于制备无糖0卡糖果的零卡糖原料，S2.进行备料，将选取的零卡糖材料进行过筛、掺杂和搅拌，使不同种类的零卡糖原料充分混合，S3.化糖将混合后的多种零卡糖原料加入化糖设备，并加入固化物30％的水，进行加热，至多种零卡糖全部化开并煮沸，S4.真空熬制，对溶好的糖浆进行真空浓缩。该无糖0卡的糖果制备方法，仅仅通过使用赤藓糖醇、罗汉果甜苷和甜菊糖苷作为制作原料，解决了现有糖果多糖高卡，色素添加剂残留较多，使用后对身体造成负担，不利于身体健康的问题。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体为一种无糖0卡的糖果制备方法。

背景技术

糖果，是糖果糕点的一种，指以糖类为主要成分的一种小吃，糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果，硬质糖果是以白砂糖、淀粉糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果，味甜，含有大量可吸收糖分，热量高，过度摄入会影响人体内正常糖代谢，二型糖尿病的患病风险就会增加，糖分摄入过量也会导致肥胖，肥胖使患上糖尿病的主要原因之一，且过度摄糖，导致体内糖分代谢剩余，糖分转化为脂质，进而可转化为甘油三酯，影响脂肪的代谢平衡，甚至引起高脂血症，进而增加血管粥样硬化的风险，诱发心脑血管疾病，同糖分会和皮肤中的胶原蛋白结合，致使胶原蛋白、弹力蛋白糖化，失去弹性，造成皮肤发生皱纹和松弛，加快身体的衰老症状，甚至还有诱发色素斑的风险；

汉果甜苷在植物含量较高且水溶性好，其甜度为蔗糖的300倍，其热量为零，具有清热润肺镇咳、润肠通便之功效，作为食品安全无毒，甜菊糖是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷，具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300，赤藓糖醇，是一种填充型甜味剂，在自然界中广泛存在，易于获得，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高温时稳定，在广泛pH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。

现有的糖果大多数为香甜风味，为了保证风味和口感，其中含有大量的糖分，对人体正常糖代谢产生负担，并会造成肥胖，诱发各类疾病，且为了提升口感，在其加工过程中，掺入多种色素和食品添加剂，部分糖果为了延长保质期，在糖果中掺入防腐剂，长期大量食用这种杨过，对身体会产生极大影响，降低身体素质，诱发多种疾病，因此，如何提供一种无糖0卡的糖果制备方法在当前的环境中显得尤为重要。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无糖0卡的糖果制备方法，解决了现有糖果多糖高卡，色素添加剂残留较多，使用后对身体造成负担，不利于身体健康的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种无糖0卡的糖果制备方法，具体包括以下步骤：

S1.0卡糖原材料选择

根据制备糖果的性质要求选择多种用于制备无糖0卡糖果的零卡糖原料；

S2.进行备料

将选取的零卡糖材料进行过筛、掺杂和搅拌，使不同种类的零卡糖原料充分混合；

S3.化糖

将混合后的多种零卡糖原料加入化糖设备，并加入固化物30％的水，进行加热，至多种零卡糖全部化开并煮沸；

S4.真空熬制

对溶好的糖浆进行真空浓缩，继续熬制，减少气泡并降低含水率；

S5.初步冷却

对熬制浓缩后的糖稀进行初步降温，直至内部温度降至80℃；

S6.拉条成型