[发明专利]一种无糖0卡的糖果制备方法

权利要求书

1.一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1.0卡糖原材料选择

根据制备糖果的性质要求选择多种用于制备无糖0卡糖果的零卡糖原料；

S2.进行备料

将选取的零卡糖材料进行过筛、掺杂和搅拌，使不同种类的零卡糖原料充分混合；

S3.化糖

将混合后的多种零卡糖原料加入化糖设备，并加入固化物30％的水，进行加热，至多种零卡糖全部化开并煮沸；

S4.真空熬制

对溶好的糖浆进行真空浓缩，继续熬制，减少气泡并降低含水率；

S5.初步冷却

对熬制浓缩后的糖稀进行初步降温，直至内部温度降至80℃；

S6.拉条成型

将冷却至80℃的糖膏进行拉条，并进行机器成型，成型过程中进行保温处理；

S7.最终冷却

将制成的成型糖粒放入冷却箱内进行最终冷却成型；

S8.筛糖过选

将冷却过后的糖粒送入筛选机构进行筛选，分选出尺寸形状不符合生产要求的残次品，残次品重新回炉溶制；

S9.成品加工

将糖粒送入裹粉机构，在糖粒表面撒上赤藓糖醇晶粉；

S10.消毒包装

将糖果成品放入臭氧消毒机内进行消杀，之后转入无菌车间进行包装即可。

2.根据权利要求1所述的一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于：所述S1中选取的用于制备无糖0卡糖果的零卡糖原料为罗汉果甜苷和甜菊糖苷。

3.根据权利要求1所述的一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于：所述S2中过筛所用滤网为300目，相互掺杂的罗汉果甜苷和甜菊糖苷体积比为2.5。

4.根据权利要求1所述的一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于：所述S3化糖设备内部气压控制在0.35-0.45Mpa，温度控制在110℃。

5.根据权利要求1所述的一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于：所述S4中真空熬制时气压控制在0.7-0.8Mpa，温度控制在145℃。

6.根据权利要求1所述的一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于：所述S3和S4中工序时间均少于20min。

7.根据权利要求1所述的一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于：所述S7中冷却时间控制在2-4小时，冷却温度为5-20℃。

8.根据权利要求1所述的一种无糖0卡的糖果制备方法，其特征在于：所述S10臭氧消毒时间控制为0.5-1h。