[发明专利]一种甜椒零食的配方及制备工艺

说明书

本方案公开了食品加工技术领域的一种甜椒零食的配方，包括的原料及其重量份数为：甜椒100～150份、麦芽粉25～33份、山药粉20～30份、白芝麻8～12份、山楂中粉2～7份和白糖2～7份。制备时包括以下步骤：步骤一、混合：将甜椒剁碎，然后将甜椒与麦芽粉、山药粉、白芝麻、山楂中粉和白糖混合均匀得到混合料；步骤二、预冻：将混合料置于‑42℃～‑37℃的温度下预冻2.5h～4.5h；真空冷冻干燥机在‑40℃～‑20℃的温度下预冻0.5h～1.5h；步骤三、真空冷冻干燥：将预冻后的混合料置于预冻后的真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥。本申请的甜椒零食可以有效减少辣椒对食用者脾胃的影响。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种甜椒零食的配方及制备工艺。

背景技术

辣椒是人们日常生活中的常见食品，深受人们喜爱。从现有辣椒产品方面看，辣椒产品主要涉及油辣椒、泡椒、豆瓣酱、剁椒、糟辣椒、辣椒酱、胡辣椒、干辣椒等7大系列共200余个品种，而将辣椒作为零食的则只有香酥辣、香脆辣、香酥椒三个品种，且均为油炸制品。

如申请公布号为“CN107853644A”的专利公开了“一种即食香脆辣椒食品的生产方法”，其通过将辣椒用低浓度臭氧水浸泡清洗后，切分或不切分、盐渍入味、拌油、预冻、冷冻干燥得到即食香脆辣椒。该即食香脆辣椒具有腌制入味均匀、鲜香、咸、辣味适口，无不良异味，辣椒原有的滋气味浓郁的特点；但该即食香脆辣椒也与当前的辣椒零食一样，虽然辣椒产品口感香脆，但由于辛味和热性较强，因此对食用者的脾胃造成不利影响。

因此，开发一款既保留辣椒香辣特色又能缓和辣椒辛热之性，解决广大人群喜食辣椒又怕上火的后顾之忧，具有积极意义。

发明内容

本发明意在提供一种甜椒零食的配方，以减少辣椒对食用者脾胃的影响。

本方案中的一种甜椒零食的配方，包括的原料及其重量份数为：甜椒100～150份、麦芽粉25～33份、山药粉20～30份、白芝麻8～12份、山楂中粉2～7份和白糖2～7份。

本方案的有益效果：本产品以健脾养胃，消除食积胀满的山药粉、麦芽粉二味药食同源的中药材和辣椒组成配方。山药粉和麦芽粉都属于消食药，山药粉味甘性平；归脾胃经，能消食健脾；而麦芽粉味甘性平，归脾、胃经，具消食、益脾、回乳功能。两者在消食作用方面相似，但是山药粉与麦芽粉配合使用，对淀粉性食积胀满症具有良好的防治作用；同时山药粉经麸炒后还具有健脾养胃的作用。再配合白芝麻、山楂中粉和白糖，可以显著改善甜椒零食的口感。

进一步，所述麦芽粉、山药粉过80目筛。

进一步，甜椒零食的配方，包括的原料及其重量份数为：甜椒110～120份、麦芽粉28～30份、山药粉25～28份、白芝麻10～11份、山楂中粉5～6份和白糖5～6份。采用该比例制备的甜椒零食口感相对更好。

基于甜椒零食的配方，本申请还提供了甜椒零食的制备工艺，包括以下步骤：

步骤一、混合：将甜椒剁碎，然后将甜椒与麦芽粉、山药粉、白芝麻、山楂中粉和白糖混合均匀得到混合料，挤压成型；

步骤二、预冻：将混合料置于-42℃～-37℃的温度下预冻2.5h～4.5h；真空冷冻干燥机在-40℃～-20℃的温度下预冻0.5h～1.5h；

步骤三、真空冷冻干燥：将预冻后的混合料置于预冻后的真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥包括三个阶段，具体参数为：第一阶段：在-25℃～-15℃的温度下，抽真空18h～22h；第二阶段：在-15℃～-5℃的温度下，抽真空8h～12h；第三阶段：在-5℃～0℃的温度下，抽真空5h～7h；真空气压上限40pa，下限30pa，冷阱温度-69℃。