[发明专利]一种甜椒零食的配方及制备工艺

权利要求书

1.一种甜椒零食的配方，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：甜椒100～150份、麦芽粉25～33份、山药粉20～30份、白芝麻8～12份、山楂中粉2～7份和白糖2～7份。

2.根据权利要求1所述的一种甜椒零食的配方，其特征在于：所述麦芽粉、山药粉过80目筛。

3.根据权利要求2所述的一种甜椒零食的配方，其特征在于：包括的原料及其重量份数为：甜椒110～120份、麦芽粉28～30份、山药粉25～28份、白芝麻10～11份、山楂中粉5～6份和白糖5～6份。

4.根据权利要求1～3任一项所述的一种甜椒零食的制备工艺，其特征在于：包括以下步骤：

步骤一、混合：将甜椒剁碎，然后将甜椒与麦芽粉、山药粉、白芝麻、山楂中粉和白糖混合均匀得到混合料，挤压成型；

步骤二、预冻：将混合料置于-42℃～-37℃的温度下预冻2.5h～4.5h；真空冷冻干燥机在-40℃～-20℃的温度下预冻0.5h～1.5h；

步骤三、真空冷冻干燥：将预冻后的混合料置于预冻后的真空冷冻干燥机中进行真空冷冻干燥，真空冷冻干燥包括三个阶段，具体参数为：第一阶段：在-25℃～-15℃的温度下，抽真空18h～22h；第二阶段：在-15℃～-5℃的温度下，抽真空8h～12h；第三阶段：在-5℃～0℃的温度下，抽真空5h～7h；真空气压上限40pa，下限30pa，冷阱温度-69℃。

5.根据权利要求4所述的一种甜椒零食的制备工艺，其特征在于：步骤二中预冻时，混合料的预冻温度为-39℃，预冻时间为4h；真空冷冻干燥机在-30℃的温度下预冻2h。

6.根据权利要求5所述的一种甜椒零食的制备工艺，其特征在于：真空冷冻干燥的具体参数为：第一阶段：在-20℃的温度下，抽真空20h；第二阶段：在-10℃的温度下，抽真空10h；第三阶段：在0℃的温度下，抽真空6h；真空气压上限40pa，下限30pa，冷阱温度-69℃。