[发明专利]一种基于色泽变化判别黑茶渥堆适度的方法

说明书

本申请涉及判别黑茶渥堆适度技术领域，公开了一种基于色泽变化判别黑茶渥堆适度的方法，包括以下步骤：S1、图像采集，利用计算机图像采集系统获取渥堆过程中M个时间点下N个渥堆点的渥堆点茶叶图片信息，共M*N个茶叶色泽信息；S2、渥堆点茶叶图片信息图像处理，利用AdobeColorCC图像处理系统，提取M*N个渥堆点茶叶图片对应茶叶的叶主脉与叶片色泽参数亮度L、红绿度a、黄蓝度b值；S3、茶汤制备和感官审评，对M*N个渥堆点茶叶品质进行茶汤制备和感官审评，通过模型的验证性分析，基于渥堆叶色泽a值的变化可较好的判断黑茶的感官适度情况，实现黑茶渥堆加工品质的快速判断，对提升黑茶加工品质具有重要的意义。

技术领域

本发明属于判别黑茶渥堆适度技术领域，具体是一种基于色泽变化判别黑茶渥堆适度的方法。

背景技术

渥堆是黑茶品质形成的关键工艺，在渥堆过程中受湿热和微生物的共同作用下，能够促进茶叶中生成大量的醛、酸、酯类、以及芳香族化合物；多酚类物质、纤维素、果胶和蛋白质等物质发生降解和异构作用；儿茶素类物质发生酶促氧化、聚合形成茶黄素类(theaflavins,TFs)、茶红素类(thearubigins, TRs)、以及茶褐素类(theabrownine,TB)物质；脂溶性色素(如叶绿素a、叶绿素b、叶黄素和胡萝卜素)发生脱镁和转化，最终造就了黑茶独特的色、香、味品质。

色泽是茶叶加工变化最直观、最明显的特征，色泽的表现体现了加工中内含物的变化，茶叶生产实际中，通常以色泽的变化程度判断茶叶加工的适度情况。

相较于传统黑茶渥堆程度判断，制茶师以主观经验为主，缺乏可靠的数据支撑性和广泛的操作性，这也是制茶师傅中流传的“看茶做茶”，但以经验的判断并不适用于标准化、广泛性的加工。

发明内容

解决的技术问题：

针对现有技术的不足，本发明提供了一种基于色泽变化判别黑茶渥堆适度的方法，解决了背景技术中提到的问题。

技术方案：

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：

一种基于色泽变化判别黑茶渥堆适度的方法，包括以下步骤：

S1、图像采集，利用计算机图像采集系统获取渥堆过程中M个时间点下N 个渥堆点的渥堆点茶叶图片信息，共M*N个茶叶色泽信息；

S2、渥堆点茶叶图片信息图像处理，利用Adobe Color CC图像处理系统，提取M*N个渥堆点茶叶图片对应茶叶的叶主脉与叶片色泽参数亮度L、红绿度a、黄蓝度b值；

S3、茶汤制备和感官审评，对M*N个渥堆点茶叶品质进行茶汤制备和感官审评；

S4、茶汤的色泽参数提取，将茶汤图片依次上传到Adobe Color CC图像处理系统，移动光标至茶汤区域，快速读取茶汤对应的色泽参数亮度L、红绿度a、黄蓝度b值；

S5、建立渥堆进程预测分析模型，将茶汤对应的亮度L、红绿度a、黄蓝度 b与渥堆点茶叶图片对应茶叶的品质得分，进行线性相关性分析，得出渥堆茶叶中叶主脉和叶片a值的变化与茶叶品质的变化具有一定的线性相关性，基于此建立渥堆进程预测分析模型；

S6、渥堆进程预测分析模型的验证，选取渥堆过程中其他渥堆时间渥堆点茶叶图片，基于Adobe Color CC图像处理系统，提取色泽a值，带入渥堆进程预测分析模型得出茶叶品质得分，对比茶叶感官审评的得分，验证其准确偏差性，其准确率大于85％，模型可用于辅助制茶师快速判别渥堆程度。

在一种可能的实现方式中，S1中，所述计算机图像采集系统在获取渥堆点茶叶图片信息时，设置同一图像采集参数，且在同一位置的渥堆点进行采集。