[发明专利]一种异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法，属于枸杞酒制备技术领域。该异常维克汉姆酵母的生物保藏编号为CGMCCNo.25068。将上述异常维克汉姆酵母可用于制备果酒，尤其是枸杞酒。相应的枸杞酒的制备方法包括：将异常维克汉姆酵母的种子液以及酿酒酵母的种子液接种至由枸杞制得的待发酵液中，发酵，上述方法可有效解决因单一发酵导致的枸杞酒香气不足、典型性不突出的问题；与酿酒酵母纯种发酵相比，混菌发酵酿造枸杞酒中酯类物质的含量提高了85.8％，显著提高了枸杞酒的风味品质。

技术领域

本发明涉及枸杞酒制备技术领域，具体而言，涉及一种异常维克汉姆酵母及其应用、枸杞酒及其制备方法。

背景技术

枸杞作为一种药食同源性食物，富含氨基酸、有机酸、维生素、枸杞多糖、粗蛋白以及粗纤维等多种营养成分。目前枸杞产品主要是以枸杞干为主，单一的制干模式导致枸杞加工转化率不足，从而造成资源的浪费，严重阻碍了宁夏枸杞的产业发展。将枸杞深加工制作成枸杞酒不仅拓宽了枸杞加工产业道路，而且可解决因枸杞囤积、滞销等问题带来的资源浪费。

枸杞酒是以枸杞干或枸杞果为原料经酵母发酵酿制而成的饮料酒，其具有酒精度低，口感丰富，营养价值高等特点。将枸杞用于酿造果酒，既可以保留枸杞的营养成分，还可以延长货架期、增加枸杞产业链、提高经济效益，是带动枸杞产业发展、增加枸杞种植收益的有效途径。但由于枸杞存在香气成分含量低，因此酿制的果酒存在香气不足、缺乏典型性的问题。

鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的目的之一在于提供一种异常维克汉姆酵母，该异常维克汉姆酵母能够用于制备果酒。

本发明的目的之二在于提供一种上述异常维克汉姆酵母在制备果酒中的应用。

本发明的目的之三在于提供一种枸杞酒的制备方法，该方法简单，易操作，能够解决现有枸杞酒存在的香气不足以及缺乏典型性的问题。

本发明的目的之四在于提供一种由上述制备方法制备而得的枸杞酒，该枸杞酒具有较佳的风味品质。

本申请可这样实现：

第一方面，本申请提供一种异常维克汉姆酵母，其生物保藏编号为：CGMCCNo.25068。该异常维克汉姆酵母于2022年6月13日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

第二方面，本申请提供如前述实施方式的异常维克汉姆酵母在制备果酒中的应用。

在可选的实施方式中，该果酒为枸杞酒。

第三方面，本申请提供一种枸杞酒的制备方法，包括以下步骤：将酿酒酵母的种子液以及前述实施方式的异常维克汉姆酵母的种子液接种至由枸杞制得的待发酵液中，发酵。

在可选的实施方式中，酿酒酵母的保藏编号为CGMCC No.23603。

在可选的实施方式中，异常维克汉姆酵母的种子液和酿酒酵母的种子液同时或间隔接种至待发酵液中。

在可选的实施方式中，当采用间隔接种方式时，按先接种异常维克汉姆酵母的种子液，后接种酿酒酵母的种子液的方式进行。

在可选的实施方式中，间隔时间为6-18h。

在优选的实施方式中，间隔时间为12h。

在可选的实施方式中，异常维克汉姆酵母的种子液的接种量为1×10⁶至1×10⁸CFU/mL。

在可选的实施方式中，异常维克汉姆酵母的种子液经以下方式制得：

将异常维克汉姆酵母接种于YPD液体培养基中，于28-32℃培养42-54h。