[发明专利]一种海鲜泥饼加工工艺

说明书

本申请涉及食品深加工领域，具体公开了一种海鲜泥饼加工工艺，包括如下步骤：S1、虾经预处理制得虾仁，鱿鱼经预处理制得鱿鱼泥，圆葱经处理制得圆葱料；配置色素液；S2、称取虾仁与淀粉混合搅拌均匀后，添加燕麦粉继续混合均匀，制得虾仁料；S3、称取鱿鱼泥与冰醋酸混合均匀，制得调味鱿鱼泥；S4、调味鱿鱼泥、壳聚糖混合搅拌均匀后，添加虾仁料搅拌均匀，再添加圆葱料、面粉、辅料、色素液混合搅拌均匀，制得中身；S5、在中身表面均匀附着底粉，然后涂刷汤料，最后粘附面包粉，制得饼团；S6、饼团经后处理，制得成品；同时具有表面平实无缝隙、弹性好、快速且均匀熟制的优点。

技术领域

本申请涉及食品深加工领域，更具体地说，它涉及一种海鲜泥饼加工工艺。

背景技术

海鲜是海产食物，包括鱼类、虾类、蟹类、贝类等，海鲜在食用过程中，不仅可以直接熟制，还可以用于涮火锅、作为烧烤原料等；并且海鲜经过深加工还可以制作膨化食品、面制品等。

海鲜泥饼主要是以海鲜为原料制得，制得的海鲜泥饼经高温熟制处理，制得熟制成品用以食用；若海鲜泥饼结构较为密实，则高温熟制过程中，海鲜泥饼容易出现表面熟制完全时而内部中心位置处熟制不完全的问题；若海鲜泥饼结构较为疏松，则容易影响海鲜泥饼的弹性以及表观性能，从而影响售卖，导致经济效益受到影响。

因此，如何制得一种海鲜泥饼，使其同时具有表面平实无缝隙、弹性好、快速且均匀熟制的优点，从而使海鲜泥饼具有较好的经济收益，并且便于海鲜泥饼表面熟制完全时内部中心位置处也熟制完全。

发明内容

为了制得一种海鲜泥饼，使其同时具有表面平实无缝隙、弹性好、快速且均匀熟制的优点，本申请提供一种海鲜泥饼加工工艺。

第一方面，本申请提供一种海鲜泥饼加工工艺，采用如下的技术方案：

一种海鲜泥饼加工工艺，包括如下步骤：

S1、虾经预处理制得虾仁，鱿鱼经预处理制得鱿鱼泥，圆葱经处理制得圆葱料；配置色素液；

S2、称取虾仁与淀粉混合搅拌均匀后，添加燕麦粉继续混合均匀，制得虾仁料；

S3、称取鱿鱼泥与冰醋酸混合均匀，制得调味鱿鱼泥；

S4、调味鱿鱼泥、壳聚糖混合搅拌均匀后，添加虾仁料搅拌均匀，再添加圆葱料、面粉、辅料、色素液混合搅拌均匀，制得中身；

S5、在中身表面均匀附着底粉，然后涂刷汤料，最后粘附面包粉，制得饼团；

S6、饼团经后处理，制得成品。

通过采用上述技术方案，鱿鱼泥、冰醋酸、壳聚糖、虾仁料、面粉相配合，鱿鱼泥与冰醋酸混合后与壳聚糖混合，利用壳聚糖溶于冰醋酸，使得壳聚糖在鱿鱼泥中较为均匀的分散；然后添加虾仁料、面粉，虾仁、淀粉、燕麦粉、面粉相配合，利用虾仁、燕麦粉中所含蛋白质配合淀粉、面粉的吸水膨胀效果，使得虾仁表面能够形成网络结构；配合鱿鱼泥中壳聚糖上氨基和羟基与网络结构的连接作用，进一步扩大调味鱿鱼泥与虾仁料之间形成的网络连接结构；利用海鲜泥饼内部较为致密的网络连接结构使海鲜泥饼具有较好的弹性、韧性，并且表面平实无缝隙，使其表观性能较好，便于售卖，从而能够提高企业的经济效益。

虾仁、淀粉、燕麦粉相配合，使得燕麦粉较为均匀的粘附在虾仁表面，利用燕麦粉中粗纤维结构的支撑阻隔效果，便于热空气或热油在海鲜泥饼中流动；配合鱿鱼泥、冰醋酸、壳聚糖、面粉与虾仁料形成的网络连接结构，进一步促进热空气或热油在海鲜泥饼内部结构中流窜；在海鲜泥饼熟制过程中，热空气或热油能够快速渗透至海鲜泥饼内部中心位置处，从而使海鲜泥饼表面熟制时内部也能够熟制，使海鲜泥饼同时具有表面平实无缝隙、弹性好、易于高温下均匀熟制的优点。

优选的，所述S2中的燕麦粉采用如下方法制备而成：

称取燕麦粉碎后与碳酸氢钠混合搅拌均匀，燕麦与碳酸氢钠重量比为1:0.05-0.1，称取瓜尔胶与水混合搅拌均匀，制得瓜尔胶溶液，然后均匀喷涂瓜尔胶溶液，燕麦与瓜尔胶溶液质量比为1:0.05-0.15，制得燕麦粉。