[发明专利]一种植物乳杆菌Lp90在制备高产乙酸乙酯产品中的应用及包含其的酸奶发酵剂

权利要求书

1.一种植物乳杆菌Lp90在制备高产乙酸乙酯产品中的应用；

所述植物乳杆菌Lp90为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)Lp90菌株，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏时间为2015年1月27日，保藏编号为CGMCC NO.10453，地址为：北京市朝阳区北辰西路1号院3号。

2.一种高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂，其特征在于，所述高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂包括植物乳杆菌Lp90菌粉、嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌粉。

3.根据权利要求2所述的高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂，其特征在于，所述植物乳杆菌Lp90菌粉、嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌粉的活菌数比为1:(100-10000):(100-10000)。

4.一种根据权利要求2或3所述的高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)将活化后植物乳杆菌Lp90菌株、嗜热链球菌ST36菌株和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌种分别接种于培养基中，进行发酵，得到发酵液；

(2)将步骤(1)得到的发酵液分别离心后，将收集得到的菌体并分别与冻干保护剂混合，进行乳化，得到乳杆菌Lp90菌乳化液、嗜热链球菌ST36乳化液和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42乳化液；

(3)将步骤(2)得到的乳杆菌Lp90菌乳化液、嗜热链球菌ST36乳化液和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42乳化液依次进行冻干、粉碎和过筛后，得到植物乳杆菌Lp90菌粉、嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌粉；

(4)将步骤(3)得到的植物乳杆菌Lp90菌粉、嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌粉混合，得到高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂。

5.根据权利要求4所述的高产乙酸乙酯的酸奶发酵剂的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述活化的具体步骤为：

(a)将菌株接种至液体MRS培养基中，在35-40℃下培养45-50h，得到第一代菌种；其中，所述菌株的接种量为1-5％；

(b)将步骤(a)得到的第一代菌种与脱脂奶混合，在35-40℃下培养14-18h，得到第二代菌种；其中，所述第一代菌种与脱脂奶的体积比为1:(8-10)；

(c)将步骤(b)得到的第二代菌种与脱脂奶混合，在35-40℃下培养14-18h，得到第三代菌种；其中，所述第二代菌种与脱脂奶的体积比为1:(8-10)；

优选地，步骤(1)中，所述培养基为改良MRS培养基；

优选地，所述改良MRS培养基按重量份数计包括：胰蛋白胨8-12份、酵母膏4-6份、葡萄糖18-22份、柠檬酸二铵1-3份、乙酸钠20-30份、硫酸镁0.1-1份、硫酸锰0.05-0.2份、吐温800.5-2份、磷酸二氢钾5-7份、硫酸亚铁0.01-0.05份和水1000份；

优选地，步骤(1)中，所述活化后植物乳杆菌Lp90菌株、嗜热链球菌ST36菌株和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌种的接种量各自独立地为1-5％；

优选地，步骤(1)中，所述发酵的温度为35-40℃，发酵的时间为8-12h；

优选地，步骤(2)中，所述离心的转速为4000-6000rpm；

优选地，步骤(2)中，所述冻干保护剂包括海藻糖、蔗糖、甘油或脱脂奶粉中的任意一种或至少两种的组合，优选为海藻糖、蔗糖、甘油和脱脂奶粉的组合；

优选地，所述海藻糖、蔗糖、甘油和脱脂奶粉的质量比为(10-20):(1-5):(1-3):(1-5)；

优选地，步骤(2)中，所述菌体和冻干保护剂的质量比为1:(0.5-2)；

优选地，步骤(3)中，所述冻干的温度为-40～-20℃；

优选地，步骤(3)中，所述过筛的目数为10-100目；

优选地，步骤(3)中，所述植物乳杆菌Lp90菌粉、嗜热链球菌ST36菌粉和德氏乳杆菌保加利亚亚种LB42菌粉中的活菌数均在2×10¹⁰cfu/g以上。