[发明专利]一种即食冰粉及其制备方法

说明书

本发明涉及一种即食冰粉，以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：水85％～95％；冰粉籽胶液1％～10％；红糖0％～5％；膳食纤维0％～5％；第一胶体0.15％～0.22％；第二胶体0.02％～0.04％；乳酸钙0.01％～0.02％；氯化钾0.02％～0.04％，其中，第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，第二胶体为结冷胶。本发明的即食冰粉口感清爽顺滑、弹性适中，还可调原味、红糖、焦糖等不同风味，亦可添加膳食纤维增加营养物质，还可进行利乐包装，适合大规模工业化生产，便于使用和运输，终端消费者和餐饮行业均可使用。

技术领域

本发明涉及一种即食冰粉及其制备方法。

背景技术

冰粉是我国西南地区夏季的传统食品，冰粉营养丰富、清甜可口、冰凉爽滑、形态晶莹 剔透，食用后可消暑解渴、清热除烦，深受消费者喜爱。目前市售冰粉仅限通过冰粉籽手工 制作，即做即售，微生物指标无法控制，卫生指标不易保证，消费群体及区域受到很大限制。 传统冰粉制作是在冰粉籽提取液中添加CaCO₃等钙盐凝固剂，使提取液中富含的低甲基果胶 产生交联凝胶，形成的凝胶受热不可逆，工业化生产受限，因此目前基本还未见市售即食冰 粉。

发明内容

本发明的目的是提供一种即食冰粉。

本发明的另一目的是提供一种即食冰粉的制备方法。

为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种即食冰粉，以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所述的即食冰粉的原料配 方包括：

其中，所述的第一胶体为卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的组合物，所述的第二胶 体为结冷胶。

优选地，所述的第一胶体和所述的第二胶体的质量比为(8～20)：1，例如8:1、9:1、10:1、 11:1、12:1、13:1、14:1、15:1、16:1、17:1、18:1、19:1、20:1。

优选地，所述的卡拉胶、黄原胶、魔芋粉和刺槐豆胶的质量比为(14～18)：1：(8～12)： (8～12)。

优选地，将冰粉籽与水按照1:10～1:30的质量比例混合，经浸泡，碾压，过滤，得到所述 的冰粉籽胶液。

优选地，所述的膳食纤维包括低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉中的一种或多种。

进一步优选地，所述的膳食纤维为低聚果糖、聚葡萄糖、菊粉的混合物，所述的低聚果 糖、聚葡萄糖、菊粉的质量比为(0.8～1.2)：(0.8～1.2)：1。

所述的即食冰粉分为普通原味冰粉或红糖口味高膳食纤维型冰粉。

若所述的即食冰粉为普通原味冰粉，则以所述的即食冰粉的原料的总质量为100％计，所 述的即食冰粉的原料配方包括：

若所述的即食冰粉为红糖口味高膳食纤维型冰粉，则以所述的即食冰粉的原料的总质量 为100％计，所述的即食冰粉的原料配方包括：

本发明还提供如所述的即食冰粉的制备方法，所述的制备方法包括以下步骤：

(1)将卡拉胶、黄原胶、魔芋粉、刺槐豆胶、结冷胶和冰粉籽胶液与部分水混合配制第 一混合物；

(2)选择性地将红糖和膳食纤维与另一部分水混合配制第二混合物；

(3)使用剩余水定容所述的第一混合物，然后加入乳酸钙和氯化钾混合，搅拌溶解得到 浆料；或，将所述的第一混合物和所述的第二混合物混合，使用剩余水定容，然后加入乳酸 钙和氯化钾，搅拌溶解得到浆料；