[发明专利]一种夹心饼干汤圆配方及加工工艺

说明书

本发明涉及汤圆生产领域，具体为一种夹心饼干汤圆配方，所述夹心饼干汤圆原料包括籼糯米、粳糯米、紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、红枣粉、木糖醇、猪油、椰蓉、巧克力饼干、巧克力、草莓酱，余量为水，本发明通过木糖醇代替传统白糖，从而让汤圆在实际食用时口感不会太腻，并且南瓜粉、枸杞粉、红枣粉的添加可以让汤圆具有淡淡的甜香味，并且其具有药理价值，从而让汤圆在食用时可以更健康，并且椰蓉、巧克力饼干、巧克力、草莓酱的添加，让其也可以很好的适应孩童及年轻人的口味，并且该汤圆的生产工艺中采用低温微细化机使米浆达到200‑260目的细度，并采用低温微细化处理，不会产生较高的热，不会使淀粉湖化，从而让汤圆的整体口感变得更加爽滑。

技术领域

本发明涉及汤圆生产相关技术领域，一种夹心饼干汤圆配方及加工工艺。

背景技术

汤圆，别称“汤团”“浮元子”，是汉族传统小吃的代表之一。同时，也是中国的传统节日元宵节所最具有特色的食物，也表达了古代人民对幸福生活的一种向往和期盼，其是用黑芝麻、猪板油做馅、加入少许白糖，外面用糯米粉搓成圆形，煮熟后，吃起来香甜软糯，回味无穷，同时，汤圆象征合家团圆美满，吃汤圆也意味着在新的一年里合家幸福、团团圆圆，所以是正月十五元宵节必备美食；

但是由于汤圆是采用黑芝麻、猪板油、白糖做馅，所以汤圆吃起来会非常的腻，并且传统汤圆的馅料十分的单调，所以现在孩童及年轻人都不太喜欢吃传统汤圆。

发明内容

本发明的目的在于提供一种夹心饼干汤圆配方及加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：所述夹心饼干汤圆原料包括(按质量百分比计)：

籼糯米12-18％；

粳糯米12-18％；

紫薯粉10-15％；

南瓜粉10-15％；

枸杞粉2-4％；

红枣粉2-6％；

木糖醇5-8％；

猪油2-4％；

椰蓉5-8％；

巧克力饼干6-10％；

巧克力4-8％；

草莓酱3-6％，余量为水。

一种夹心饼干汤圆的加工工艺，该工艺包括以下步骤：

步骤一：原料的筛分过程，分别对紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、红枣粉进行过筛，并将筛下物留取备用；

步骤二：籼糯米、粳糯米的预处理过程，通过籼糯米、粳糯米的预处理过程对籼糯米、粳糯米中的杂质进行去除；

步骤三：糯米的浸泡处理过程；

步骤四：米浆的制备过程，通过将经过浸泡处理过程的糯米添加至磨浆设备之中，以将糯米制备成米浆；

步骤五：米浆的低温处理过程；

步骤六：紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、红枣粉与米浆的搅拌混合过程，通过将紫薯粉、南瓜粉、枸杞粉、红枣粉与米浆进行混合，以制备形成汤圆皮原料；

步骤七：汤圆心的制备过程，通过对巧克力饼干进行研磨处理，并将木糖醇、猪油、椰蓉、巧克力、草莓酱按质量进行配比，并与巧克力饼干进行搅拌混合；

步骤八：汤圆的生产加工过程，通过将汤圆心和汤圆皮原料分别添加至汤圆生产设备的对应料斗之中，然后进行汤圆制备加工；

步骤九：汤圆成品的冷冻成型过程。