[发明专利]一种磷酸肽及其肽钙螯合物的制备方法和应用

说明书

本发明属于生物技术领域,具体涉及到了一种磷酸肽及其肽钙螯合物的制备和应用。所述磷酸肽由5个氨基酸组成，序列为EDD‑pSer‑pSer(谷氨酸‑天冬氨酸‑天冬氨酸‑磷酸化丝氨酸‑磷酸化丝氨酸)。磷酸肽EDD‑pSer‑pSer制备的肽钙螯合物具有较高的钙螯合率，达到93.60±0.22％，即钙螯合能力为468mg/g。所述磷酸肽EDD‑pSer‑pSer与钙离子的螯合位点为氨基、羧基、磷酸基团以及肽键，结合方式以静电相互作用为主。本发明肽钙螯合物，其生物利用度显著高于CaCO₃、D‑葡萄糖酸钙和乳酸钙。本发明拓展了磷酸肽在食品、医药和保健品等行业的应用，并为新型肽钙产品开发提供思路。

技术领域

本发明属于生物技术领域，尤其是一种磷酸肽及其肽钙螯合物的制备方法和应用。

背景技术

钙作为膳食营养素对人体健康至关重要，能够调控人体一系列的生物功能。在健康人的身体中，钙含量约占人体重量的2％。一方面，一些组织和器官中的无机成分以钙为主，直接参与人体的构建；另一方面，钙参与调节人体的各种系统运转和细胞的新陈代谢，如凝血、神经传导、心脏健康等功能。人体中缺乏足够的钙会导致多种疾病，如骨质疏松、手足抽搐症、脆性骨折等。由于膳食摄入和生物利用度不足，全球估计有35亿人面临钙缺乏症风险。膳食中充足的钙可预防婴幼儿佝偻病的发生。而在青少年到30岁达到骨量峰值这个时期尤为重要，这能够减少成年后因骨骼逐渐脱矿发生骨质疏松的概率。而对于这些不能通过食物来源获得充足钙供应的人，可能需要在饮食之外口服钙补充剂，以达到推荐的每日摄入量。因此，发展钙补充剂逐渐成为了研究热点。

目前，钙补充剂主要有四代，第一代是无机钙，包括碳酸钙、氯化钙等。无机钙含钙量高，成本低，易于获得，但是其溶解度小，生物利用度低，而且摄入过量会对肠胃存在一些副作用。第二代钙补充剂主要是有机钙，包括葡萄糖酸钙、柠檬酸钙、乳酸钙等。有机钙能够很好的溶于水中，不需要消耗胃酸溶解，有利于肠胃吸收，但其含钙量低，补钙效果不理想。第三代是氨基酸螯合钙，通过与氨基酸螯合，使钙离子在肠道能够保持一定的浓度，因此它们也可以在一定程度上提高矿物质的生物利用度。但是由于其经济效益低，并未在市场上大范围推广。

与氨基酸相比，小肽在人体吸收中转运速度快、消耗能量少，同时作为载体不易饱和，称为第四代钙补充剂。此外，小肽还可以利用转运蛋白或非载体依赖机制完整的穿过肠壁。而作为补钙剂，人工合成的肽-矿物螯合物已经被发现比无机盐具有更高的生物利用度。因此，肽钙螯合物成了当前研究的热点。已经发现了多种来源的钙结合肽。但以肽钙螯合物作为钙补充剂的种类有限，产品单一。

发明内容

本发明目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种具有高钙结合能力的磷酸肽及其肽钙螯合物的制备方法和应用。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种磷酸肽，由5个氨基酸组成，序列为EDD-pSer-pSer(谷氨酸-天冬氨酸-天冬氨酸-磷酸化丝氨酸-磷酸化丝氨酸)。

本发明还提供上述磷酸肽在食品、医药和保健品等行业的应用。

本发明还提供上述磷酸肽可应用于制备肽钙螯合物。

本发明还提供了一种肽钙螯合物的制备方法，将上述的磷酸肽和氯化钙进行反应，反应条件为：pH 5～7，肽钙质量比≥0.5:1，螯合温度为20～50℃，螯合时间≥20min。

本发明还提供了肽钙螯合物中所述磷酸肽与钙离子的螯合位点为氨基、羧基、磷酸基团以及肽键，结合方式以静电相互作用为主。

本发明还提供了上述的肽钙螯合物可应用于钙补充剂。

本发明取得的优点和积极效果为：

1、本发明提供的磷酸肽EDD-pSer-pSer(ES)制备成肽钙螯合物(ES-Ca)，具有较高的钙螯合率，达到93.60±0.22％，即钙螯合能力为468mg/g。