[发明专利]一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法

说明书

本发明适用于藻蓝护色技术领域，提供了一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，包括如下步骤：步骤一、将藻蓝复配护色剂与水进行混合，使藻蓝复配护色剂溶解到水中，得到一定比例的混合溶液；步骤二、将含有藻蓝蛋白的水溶液缓慢加入至步骤一得到的混合溶液中，并对其进行高速搅拌；步骤三、对搅拌完的混合液通过干燥设备进行干燥，得到热稳定及光稳定型藻蓝产品。本发明中的一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，通过微胶囊法及添加剂保护法两种方法同时联合使用，能有效降低藻蓝蛋白在受热以及光照时的降解，极大地保护藻蓝蛋白的分子结构，从而提升藻蓝蛋白对热及对光的稳定性。

技术领域

本发明属于藻蓝护色技术领域，尤其涉及一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法。

背景技术

藻蓝蛋白是某些藻类特有的重要捕光色素蛋白，白呈现出鲜艳的宝石蓝色，又可以作为天然色素被广泛应用于食品工业中。藻蓝蛋白作为食品着色剂不仅避免了人工合成色素对人体的伤害，同时它具有在抗辐射、抑制肿瘤、抗氧化、增强免疫力等方面具有较高的活性。我国规定藻蓝蛋白作为食品着色剂，可用于果冻、糖果、奶酪、果汁饮料类、雪糕和冰棍等食品中，但由于藻蓝蛋白的色泽具有不稳定性，使用时会受到防腐剂、酸度调节剂及营养强化剂等不同食品添加剂及保藏条件的影响，而使之在作食品着色剂的应用上受到限制。

藻蓝蛋白属于水溶性蛋白质类，与大部分蛋白质性质相同，即高温热稳定性差，因高温会破坏藻蓝蛋白的结构使其变性，导致藻蓝蛋白色素保存率降低，根据相关文献资料显示，藻蓝蛋白在70度温度下加热30min，其降解率超过70%。

现有保护技术主要分三大类，第一类是加入糖类等添加剂进行保护；第二类是对藻蓝蛋白进行微胶囊化；第三类是对藻蓝蛋白进行化学改性。第一类技术中，如相关专利显示，通过加入添加剂，在95度水浴中加热10min，藻蓝蛋白色价保存率也只有20%左右，其色价保存率仍相对较低，性价比不高。第二类技术中，如相关文献显示，通过微胶囊化，其热稳定性相对于不处理样品只提升了0.64倍，处理工艺复杂，提升率较低。第三类技术中，如相关专利显示，通过化学改性的方法，其在70度温度下加热30min，其保存率仍超过80%。有较好的保护效果，但由于化学改性，已不属于食品添加剂类，目前不能作为食品添加剂推广应用。

因此，针对以上现状，迫切需要开发一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，以克服当前实际应用中的不足。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明实施例的目的在于提供一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，以解决上述背景技术中的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种热稳定及光稳定型藻蓝的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、将藻蓝复配护色剂与水进行混合，使藻蓝复配护色剂溶解到水中，得到一定比例的混合溶液；

步骤二、将含有藻蓝蛋白的水溶液缓慢加入至步骤一得到的混合溶液中，并对其进行高速搅拌；

步骤三、对搅拌完的混合液通过干燥设备进行干燥，得到热稳定及光稳定型藻蓝产品。

作为本发明进一步的技术方案，在步骤一中，所述藻蓝复配护色剂是由壁材、乳化剂、稳定剂以及抗氧化保护剂组成，壁材的主要成分为麦芽糊精，乳化剂的主要成分为粉末磷脂，稳定剂的主要成分为葡萄糖酸－σ－内酯，抗氧化保护剂的主要成分为抗坏血酸、迷迭香提取物和茶多酚的混合物。

作为本发明进一步的技术方案，在藻蓝复配护色剂中，壁材的占比为55%-75%，乳化剂的占比为15%-25%，稳定剂的占比为1%-5%，抗氧化保护剂的占比为5%-15%。

作为本发明进一步的技术方案，在步骤一中，所述藻蓝复配护色剂与水的溶解比例为1:15。

作为本发明进一步的技术方案，在步骤二中，在含有藻蓝蛋白的水溶液中，藻蓝蛋白与水的稀释比例为1:15，且藻蓝蛋白干重与藻蓝复配护色剂干重比例为1:2。