[发明专利]一种芒果核桃乳及其制备方法

权利要求书

1.一种芒果核桃乳，其特征在于，以重量份数计，所述芒果核桃乳的原料包括：

核桃仁1-8份，芒果酱0.1-2份，甜味料0.5-4份，复配乳化增稠剂0.1-0.75份和水81.75-98.3份；

所述复配乳化增稠剂包括质量比为0.5-2.5：0.2-3.0：0.1-0.5的单，双甘油脂肪酸酯、微晶纤维素和黄原胶。

2.根据权利要求1所述的芒果核桃乳，其特征在于，还包括0.1-1重量份的护色剂；优选地，所述护色剂选自D-异抗坏血酸钠和抗坏血酸钠中的至少一种。

3.根据权利要求1或2所述的芒果核桃乳，其特征在于，所述甜味料选自白砂糖、赤藓糖醇、果糖、果葡糖浆、麦芽糖、麦芽糖浆、麦芽糊精、甜菊糖苷、葡萄糖、葡萄糖糖浆、蜂蜜、糖醇、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜和纽甜中的至少一种。

4.一种权利要求1-3中任一所述的芒果核桃乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1步骤：采用核桃仁制备核桃浆液；将复配乳化增稠剂与水混合，制得稳定剂混合液；将甜味料与水混合，溶解，制得糖液；将芒果酱与水混合，制得芒果液；

S2步骤：取核桃浆液、稳定剂混合液、芒果液与糖液混合，经均质，杀菌，制得核桃乳。

5.根据权利要求4所述的芒果核桃乳的制备方法，其特征在于，所述杀菌采用超高温瞬时杀菌，杀菌温度为115-125℃，时间为5min-30min；和/或，所述均质步骤包括一级均质和二级均质，所述一级均质的温度为75-78℃，一级均质压力为25-35MPa，所述二级均质的温度为80-85℃，二级均质压力为35-45MPa。

6.根据权利要求4或5所述的芒果核桃乳的制备方法，其特征在于，S2步骤之前还包括采用弱碱将核桃浆液的pH值调节至7.0-7.5的步骤；和/或，S2步骤之前还包括采用弱碱将芒果液的pH值调节至7.0-7.5的步骤。

7.根据权利要求4-6中任一所述的芒果核桃乳的制备方法，其特征在于，所述核桃浆液的制备方法包括冷萃脱涩处理和破碎处理；优选地，所述破碎处理包括胶体磨磨浆、尤索磨磨浆和预均质步骤。

8.根据权利要求7所述的芒果核桃乳的制备方法，其特征在于，所述冷萃脱涩处理包括采用氢氧根离子的浓度为0.125-1.25mol/L的碱性溶液为萃取液进行萃取；优选地，萃取之后还包括用水清洗、酸中和和浸泡处理。

9.根据权利要求4-8中任一所述的芒果核桃乳的制备方法，其特征在于，稳定剂混合液中复配乳化增稠剂与水的质量比为1：10-1：40，优选地，稳定剂混合液制备过程中使用的水的温度为65-70℃。

10.根据权利要求4-9中任一所述的芒果核桃乳的制备方法，其特征在于，芒果液中芒果酱与水的质量比为1：10-1：30；和/或，芒果液在制备过程中还包括加入护色剂的步骤；和/或，所述糖液中甜味料与水的质量比为1:5-1:50；和/或，所述糖液制备过程中使用的水的温度为75-85℃；和/或，核桃浆液中核桃仁与水的质量比为1:3-1:6。