[发明专利]一种小米抗氧化活性肽的制备方法

说明书

本发明涉及一种小米抗氧化活性肽的制备方法，包含以下步骤：小米蛋白的提取纯化，小米蛋白的酶解和多肽分离。并通过抗氧化活性测试结果表明，本发明制备的小米多肽对ABTS自由基的清除率很高，在其浓度为1mg/ml时，清除率高达84％。本发明旨在为后续将该抗氧化多肽研究开发为功能保健食品奠定坚实基础，进一步提高小米的附加值，提高小米的综合利用水平，促进小米产业的发展。

技术领域

本发明涉及多肽制备技术领域，特别涉及一种小米抗氧化活性肽的制备方法。

背景技术

生物活性肽是一类天然存在于植物、动物、和微生物等生物体内，或动、植物蛋白经蛋白酶酶解，以及通过人工化学合成或用生物工程方法获得的，具有多种特殊生理活性的多肽类物质，是蛋白质中20种天然氨基酸以酰胺键组成的从二肽到复杂线性、环形结构的低分子肽或多肽类物质的总称。生物活性肽具有多种生理功能，其生物活性随着氨基酸的组成和排列顺序不同而发生改变。有研究表明，生物活性肽的抗增殖、抗微管蛋白和细胞毒性等生理功能，使得它们具有抗癌的潜能，这在癌症治疗中将有不可估量的作用。研究发现蛋白质经水解后得到的多肽，比原蛋白质具有更好的营养性；蛋白质经消化道的酶作用后并不一定完全以游离的氨基酸形式被吸收，而主要是以低肽(特别是二肽、三肽)的形式被吸收。通过生物代谢实验也证明了低肽的吸收率确实比游离氨基酸更好，且比氨基酸更易通过小肠黏膜而被机体吸收利用。低肽比游离氨基酸的渗透压低，食后不会引起腹泻等不良反应；同时，低肽又具较低抗原性，不会引起过敏反应。因此，可以利用低肽来为那些由日常饮食不能充分满足蛋白质需要的特殊人群补充蛋白。由此可见，低肽的食用安全性极高，是当前全球食品界最热门的研究课题和极具发展前景的功能因子。

小米是我国的传统农作物，其历史悠久，种植面积广泛，种植面积远高于其他杂粮。小米中富含多种营养物质，如蛋白质、矿物质、膳食纤维和抗氧化物等营养成分与其他传统谷物相比含量相当甚至更高。小米素有滋阴补肾、清热利尿、养胃之功效，深受我国人民的喜爱。但目前国内外对于小米的加工方式较为单一，对其功能性的研究更是匮乏，本研究旨在探索小米的生理功能，提升小米的营养价值，开拓小米食品的市场。

我国小米蛋白资源丰富，但由于技术等方面的限制，对小米蛋白高附加值的开发利用还远远不够，因此，深入研究开发制备小米蛋白肽的新技术以及克服小米蛋白肽制备过程中的主要影响因素，将对整个小米加工产业的发展具有重要的意义。新工艺和新技术的开发和应用，将大大提高国内外对于小米的深加工和综合利用水平。提升小米蛋白和小米肽的产业化技术水平，不仅会大大改善加工企业的经济效益和竞争力，同时而且也会带动企业对小米的收购，稳定和提高小米的价格。

发明内容

为了弥补现有技术的不足，本发明旨在提供一种小米抗氧化多肽的制备方法。

为解决上述问题，本发明提供了如下技术方案：

1.一种小米抗氧化活性肽的制备方法，包含以下步骤：小米蛋白的提取纯化，小米蛋白的酶解和多肽分离；其特征在于，

小米蛋白的提取纯化方法包括以下步骤：

称取一定量小米，用组织捣碎机粉碎，过80目筛，按料液比1：3-5加入正己烷，混合后在室温下充分搅拌2-4h，然后静置1-3h，重复2-3次后倾去上清液，将沉淀物在通风橱风干后得脱脂小米粉；在小米粉中按1：10-15加入蒸馏水，然后用1mol/L的NaOH溶液调pH至8-10，再用超声处理30-50min，磁力搅拌1-2h，接着5000-8000r/min离心10-15min，取上清液以1mol/L的盐酸调pH至3-4，然后收集沉淀，透析除盐，最后冷冻干燥得到小米蛋白粉；

小米蛋白的酶解和多肽分离包括以下步骤：