[发明专利]一种低GI亚麻籽挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 202210601254.3 | 申请日： | 2022-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN114931207A | 公开（公告）日： | 2022-08-23 |
| 发明（设计）人： | 张晖;孙慧娟;朱玲;吴港城;马少斌;李永华;苏军 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L33/10;A23L25/00;A23L29/00;A23L15/00 |
| 代理公司： | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 23211 | 代理人： | 黄婵娟 |
| 地址： | 214122 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 gi 亚麻 挂面 及其 制备 方法 | ||
1.一种低GI亚麻籽挂面的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
(1)原料预处理：将亚麻籽饼粕用高速粉碎机粉碎，过筛，密封保存；
(2)将亚麻籽饼粕粉、高筋小麦粉、谷朊粉加入到和面机中搅拌均匀，制得混合粉；
(3)首先将食盐、谷氨酰胺转氨酶溶解到水中形成水溶液，再与全蛋液一起加入到和面机中和面，制得面絮；
(4)将步骤(3)所得面絮在室温下静置熟化，得面团备用；
(5)将步骤(4)所得面团进行压延，制得面带；
(6)将步骤(5)所得面带经过面刀切丝，干燥，制得亚麻籽挂面长条；
(7)将步骤(6)所得亚麻籽挂面长条切断，计量包装，制得所述低GI亚麻籽挂面。
2.根据权利要求1所述方法，其特征在于，所述步骤(2)中混合粉，各组分按质量份计为，亚麻籽饼粕粉50～70份，高筋小麦粉15～35份，谷朊粉5～15份。
3.根据权利要求1～2任一项所述方法，其特征在于，所述步骤(3)中谷氨酰胺转氨酶的添加量为20～60U/g原料总质量，所述原料是指亚麻籽饼粕粉、高筋小麦粉、谷朊粉、全蛋液、食盐。
4.根据权利要求1～3任一项所述方法，其特征在于，所述步骤(3)中的水溶液重量份数为43～47份、温度为22～26℃。
5.根据权利要求1～4任一项所述方法，其特征在于，所述步骤(4)中静置熟化时间为25～30min。
6.根据权利要求1～5任一项所述方法，其特征在于，所述步骤(5)中压延条件为先分别于1档、2档、3档处各压延6次，每次对折压延，再于4档处压延4次，每次对折压延；面带厚度为0.3～0.6mm。
7.根据权利要求1～6任一项所述方法，其特征在于，所述步骤(6)中挂面干燥条件为温度30～45℃，湿度60～90％，时间30～60min。
8.根据权利要求1～7任一项所述方法，其特征在于，所述步骤(7)中挂面宽度为2.4～2.6mm。
9.根据权利要求1～8任一项所述方法，其特征在于，所述低GI亚麻籽挂面，其包括按照质量份计算的如下组分：亚麻籽饼粕粉50～70份、高筋小麦粉15～35份、谷朊粉5～15份、全蛋液2～6份、食盐1～2份、谷氨酰胺转氨酶20～60U/g原料总质量。
10.权利要求1～9任一项所述方法制备得到的一种低GI亚麻籽挂面。
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