[发明专利]一种夹心巧克力及其制备方法

说明书

本发明公开了一种夹心巧克力，包括巧克力皮和包覆于巧克力皮内的巧克力芯，所述巧克力芯含有β‑胡萝卜素，所述β‑胡萝卜素通过巧克力皮的包覆，可避免光照对β‑胡萝卜素稳定性的影响，解决了β‑胡萝卜素在食品应用中因光稳定性差而难以保存及利用率低的问题，同时使巧克力具有保护视力的作用。本发明还公开了一种夹心巧克力的制备方法，通过制备巧克力芯材和巧克力皮，将巧克力芯材注入巧克力皮形成的壳中。所述巧克力芯材的制备过程中，采用超声处理将β‑胡萝卜素分散于可可脂和黄油中，具有分散速度快和温度低的特点，能提高β‑胡萝卜素的稳定性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种夹心巧克力及其制备方法。

背景技术

电子设备的普及与广泛应用，以及现代生活和工作节奏的加快，使得视疲劳人群的比例逐年增大，β-胡萝卜素作为一种常见的脂溶性物质，能较好的改善视力，因此备受关注。β-胡萝卜素是一类天然植物来源的维生素A原，具有较强的抗氧化性，可以直接清除自由基，对于保护视力、预防眼疾、增强人体免疫力有着非常重要的作用。但是，由于人体不能合成β-胡萝卜素，须从食物中获得。然而，由于β-胡萝卜素结构中含有共轭双键，使得其对光、热和氧敏感，进而使其稳定性差，大大的降低了天然β-胡萝卜素的利用率，增加了富含β-胡萝卜素食品的加工、储存、运输、应用的难度。蔬菜中β-胡萝卜素使其利用率不到10％。因此人们难以从日常饮食中摄取足量的β-胡萝卜素。

巧克力是以可可脂为主要原料的一种零食，深受年轻人喜爱，其具有独特的香气，又含有丰富的钾、镁和维生素及优质油脂，能够使人愉悦并补充人体所需能量。但是，现有巧克力中并不含有提高视力或缓解视疲劳的成分，因此，无法满足消费者在享受美味的同时又增强视觉健康。可见，现有技术还有待改进和提高。

发明内容

鉴于上述现有技术的不足之处，本发明的目的在于提供一种夹心巧克力及其制备方法，旨在提高β-胡萝卜素的利用率，以及提供一种可缓解视觉疲劳的巧克力。

为了达到上述目的，本发明采取了以下技术方案：

一种夹心巧克力，包括巧克力皮和包覆于巧克力皮内的巧克力芯，其特征在于，所述巧克力芯含有β-胡萝卜素。

所述夹心巧克力中，所述巧克力芯按重量份数计包括：可可脂22～28份，黄油5～7份，β-胡萝卜素0.011份，牛奶9～11份,可可粉9～10份，白砂糖/赤藓糖醇10～15份，卵磷脂0.3～0.4份。

所述夹心巧克力中，所述巧克力皮按重量份数计包括以下成分：可可脂26～32份，可可粉10～15份，白砂糖10～20份,淡奶油4～5份，卵磷脂0.3～0.4份。

所述夹心巧克力中，所述巧克力皮还包括10～15份的口味调节剂。

所述夹心巧克力中，所述口味调节剂包括奶粉、抹茶粉、薄荷糖浆中的一种。

一种夹心巧克力的制备方法，所述方法包括巧克力芯材的制备及巧克力包材的制备，所述巧克力芯材的制备包括以下步骤：

步骤A01：取黄油和可可脂，搅拌并加热，使其熔融混合，加热温度为35～40℃，混合均匀后得混合液；

步骤A02：取β-胡萝卜素并添加至上述黄油和可可脂的混合液中，超声处理20～40min，再加入卵磷脂，搅拌均匀，得混合物；

步骤A03：取牛奶并加入至混合物中，均质，得乳浊液；

步骤A04：取可可粉、白砂糖/赤藓糖醇加入至所述乳浊液中，搅拌并加热，使其成糊状，冷却至25℃，得含有β-胡萝卜素的巧克力芯材，备用；

所述巧克力包材的制备包括以下步骤：

步骤B01：将可可脂水浴加热至使其熔融；