[发明专利]一种夹心巧克力及其制备方法

权利要求书

1.一种夹心巧克力，包括巧克力皮和包覆于巧克力皮内的巧克力芯，其特征在于，所述巧克力芯含有β-胡萝卜素。

2.根据权利要求1所述的夹心巧克力，其特征在于，所述巧克力芯按重量份数计包括：可可脂22～28份，黄油5～7份，β-胡萝卜素0.011份，牛奶9～11份,可可粉9～10份，白砂糖/赤藓糖醇10～15份，卵磷脂0.3～0.4份。

3.根据权利要求1所述的夹心巧克力，其特征在于，所述巧克力皮按重量份数计包括以下成分：可可脂26～32份，可可粉10～15份，白砂糖10～20份,淡奶油4～5份，卵磷脂0.3～0.4份。

4.根据权利要求3所述的夹心巧克力，其特征在于，所述巧克力皮还包括10～15份的口味调节剂。

5.根据权利要求4所述的夹心巧克力，其特征在于，所述口味调节剂包括奶粉、抹茶粉、薄荷糖浆中的一种。

6.一种如权利要求1-5任一项所述的夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述方法包括巧克力芯材的制备及巧克力包材的制备，所述巧克力芯材的制备包括以下步骤：

步骤A01：取黄油和可可脂，搅拌并加热，使其熔融混合，加热温度为35～40℃，混合均匀后得混合液；

步骤A02：取β-胡萝卜素并添加至上述黄油和可可脂的混合液中，超声处理20～40min，再加入卵磷脂，搅拌均匀，得混合物；

步骤A03：取牛奶并加入至混合物中，均质，得乳浊液；

步骤A04：取可可粉、白砂糖/赤藓糖醇加入至所述乳浊液中，搅拌并加热，使其成糊状，冷却至25℃，得含有β-胡萝卜素的巧克力芯材，备用；

所述巧克力包材的制备包括以下步骤：

步骤B01：将可可脂水浴加热至使其熔融；

步骤B02：加入可可粉、白砂糖、淡奶油、卵磷脂，搅拌20～30分钟，使其混合均匀，得巧克力酱，将巧克力酱倒入模具中，使其自然冷却，形成巧克力外壳；

所述方法还包括步骤：

步骤C01：将步骤A04制备得到的含有β-胡萝卜素的巧克力芯材注入巧克力外壳中；

步骤C02：以温热巧克力酱喷涂封闭注入孔，常温使其凝固。

7.根据权利要求1所述的夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤A01中，加热温度为35～40℃。

8.根据权利要求1所述的夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤A02中，所述超声处理的温度为30～36℃。

9.根据权利要求1所述的夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤A04中的加热温度为37℃～43℃。

10.根据权利要求1所述的夹心巧克力的制备方法，其特征在于，所述步骤B01中，所述水浴加热的温度为85℃。