[发明专利]一种低AGEs的EGCG醌-曲奇及其制备方法在审
| 申请号： | 202210560829.1 | 申请日： | 2022-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN114916572A | 公开（公告）日： | 2022-08-19 |
| 发明（设计）人： | 吴茜;谈江莹;冯年捷;周梦舟;康思妮;张璇;张芬;牛梦遥 | 申请（专利权）人： | 湖北工业大学 |
| 主分类号： | A21D2/14 | 分类号： | A21D2/14;A21D13/06 |
| 代理公司： | 武汉科皓知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 42222 | 代理人： | 常海涛 |
| 地址： | 430068 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 ages egcg 及其 制备 方法 | ||
1.EGCG醌在改善曲奇品质中的应用，其特征在于：所述的EGCG醌的结构如下所示：
2.EGCG醌在制备高感官品质低AGEs曲奇中的应用。
3.一种高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)在软化后的黄油中筛入糖粉，打发至颜色变浅体积变大；
(2)将鸡蛋液分多次加入步骤(1)打发好的黄油中，再次打发；
(3)蛋液打发完成后，筛入低筋面粉和奶粉，搅拌至无干粉，制成黄油曲奇面糊；
(4)取EGCG醌粉末用水复溶后加入至黄油曲奇面糊搅拌均匀，制成EGCG醌-曲奇面糊；
(5)将EGCG醌-曲奇面糊均匀挤入烤盘后置于烤箱内烘烤，获得高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇。
4.根据权利要求3所述的高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇的制备方法，其特征在于：黄油、低筋面粉、糖粉、奶粉、鸡蛋液、水和EGCG醌粉末的质量比为：(98～102)：(118～122)：(28～32)：(18～22)：(48～52)：(1～3)：(0.3～0.5)。
5.根据权利要求3所述的高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇的制备方法，其特征在于：黄油、低筋面粉、糖粉、奶粉、鸡蛋液、水和EGCG醌粉末的质量比为：100：120：30：20：50：2：0.4。
6.根据权利要求3所述的高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇的制备方法，其特征在于：糖粉、低筋面粉、奶粉采用40～60目筛过筛。
7.根据权利要求3所述的高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇的制备方法，其特征在于：步骤(5)中所述的烘烤的条件为：先18015℃烘烤512min，后17015℃烘烤1515min。
8.一种高感官品质低AGEs的EGCG醌-曲奇的制备方法，其特征在于：采用权利要求3-7任一项所述的制备方法得到。
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