[发明专利]一种植物肉制备方法及其制备装置

说明书

本发明公开了一种植物肉制备方法及其制备装置，以80％豆腐柴叶、10％百香果叶、5％菊苣叶和5％牛蒡叶混合，分别经真空冷冻干燥后，过240目筛，其粉末与水以1:11混合，并分别以总料量的0.01％‑0.08％称取贝塔环糊精、葡萄糖酸内酯、阿拉伯树胶和复合维生素B等做稳定剂，避免缩水和运输搬运过程中因振动而产生的碎裂，该类食品可直接食用，含多种维生素，且只含少量不饱和亚麻酸，可做成餐桌上拼盘，也可作餐桌红案等，制备装置当斜板的倾斜高点转离时，滑块在弹簧的弹力作用下向上滑动，从而使第一搅拌杆带动第一搅拌杆在限位条的外侧上下往复滑动，有利于对第一隔斗顶部的混合物充分均匀的搅拌，提高了混合效率。

技术领域

本发明涉及植物肉制作领域，具体是一种植物肉制备方法及其制备装置。

背景技术

随着我国国民经济的迅速发展，国民的生活水平不断提高，人民对身心健康期望越来越高，吃糠皮瓜菜时代早已一去不复返。餐桌上动物肉类的食品琳琅满目，但蔬菜却是寥寥无几。大至宴会酒席，小至家庭来客宴请，虽然也有一两道素菜，而也只是点缀而已，大份量鱼肉摆上桌，甚至平时生活也是鱼肉不离餐。这种高脂肪、高蛋白和高精品的主食的饮食，严重影响国民的身体健康。

以高胆固醇血症、高甘油三酯症和高血糖症鉴于临床已不再依稀难见了，相反传统的呼吸和消化系统疾病在死亡原因中占比逐年降低；同时在近数十年，农药化肥的大量使用导致昆虫的大量死亡，这严重破坏了生态链，一场激荡人心的饮食结构的使命已摆在科技人员面前。

传统的植物肉保水率差，制备工艺复杂且长途运输过程中容易破碎，同时，植物肉在制备过程中，需要对植物叶末和水混进行搅拌，现有装置在搅拌装置通过转动搅拌杆进行搅拌混合，但搅拌杆搅拌的范围有限，置于搅拌杆上方和下方的植物叶末均无法搅拌到，导致无法使植物叶末和水更快的充分均匀的混合。

发明内容

本发明的目的在于提供一种植物肉制备方法及其制备装置，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种植物肉制备方法，该制备方法包括以下步骤：

S1、将豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶与水按质量比1:12的放入制备装置中混匀制成母液；

其中，豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶的质量比为80％：10％：5％：5％混匀；

S2、将母液压滤取出，于85℃保温锅保温5-8min，或60-65℃保温8-10min，经循环水冷却至室温静置10-15min，即成植物肉。

优选的，所述豆腐柴、百香果、菊苣和牛蒡四种植物叶为干叶时，需将干叶磨成240-260目叶粉末，按照质量比80％：10％：5％：5％混匀。

优选的，将所述S1中母液以240-260目尼龙滤布过滤或用压滤机压滤，取滤液量取重量，按照重量比加入添加剂δ-葡萄糖酸内脂0.01-3％，β-环状糊精0.008％-1.10％，阿拉伯树胶0.01％-0.06％，复合维生素B粉0.002-0.003％，含0.0006％-0.001％吐温，糯米型玉米粉3％-5％，搅匀后于60-65℃水浴保温15-20min后，放入循环流水中冷至室温即可。

优选的，取所述S2中的所制母液按照重量比添加0.08％阿拉伯树胶和0.01-0.03％δ-葡萄糖酸内脂于55-70℃保温锅保温7-10min，再放在30℃水溶液循环水中冷却至室温，静置15min即成植物肉。

优选的，在母液中按照重量比加入0.05％-0.08％的β-环状糊精，0.01-0.03％的δ-葡萄糖酸内脂。

优选的，在所制的母液中按照重量比加入0.01％-0.06％的阿拉伯树胶。

优选的，按照总重量的0.5％以内加入维生素。