[发明专利]一种马蹄软罐头的制作方法

权利要求书

1.一种马蹄软罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)原料挑拣：挑选新鲜、饱满、无病虫害、无腐烂、无破损、大小均一，淀粉含量少、味甜、食用无残渣的荸荠；

(2)清洗：用清水洗净荸荠表面的污泥；

(3)去皮与修整：用不锈钢削皮刀将清洗后的荸荠两端削平整，以削尽芽点和蒂头为准，防止荸荠出现红心、蓝心的现象，对颗粒不整齐、皮未去尽或有破损者加以修整，再用清水洗净；

(4)护色：把去皮后的荸荠浸没在护色液中护色；

(5)蒸制：将护色后的荸荠进行蒸制；

(6)冷却：将蒸制后的荸荠置于水中冷却；

(7)装袋：将冷却的荸荠装入高温耐蒸煮袋中；

(8)真空封口：装袋后使用真空包装机进行封口；

(9)灭菌：使用立式压力蒸汽灭菌器高温灭菌；

(10)冷却：杀菌后立即冷却，冷却后及时擦干水分，即得所述马蹄软罐头。

2.如权利要求1所述的一种马蹄软罐头的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述护色液选自质量分数为0.5％的柠檬酸溶液、质量分数为0.9％的氯化钠溶液或质量分数为0.2％的Vc溶液中的一种。

3.如权利要求2所述的一种马蹄软罐头的制作方法，其特征在于，步骤(4)中，所述护色时间为25min。

4.如权利要求1所述的一种马蹄软罐头的制作方法，其特征在于，步骤(5)中，所述蒸制时间为7min。

5.如权利要求1所述的一种马蹄软罐头的制作方法，其特征在于，步骤(9)中，所述灭菌为115℃条件下灭菌8min。