[发明专利]一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用

说明书

本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用。本发明的姜黄提取物，其以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物。本发明的姜黄提取物可与乳化剂等配合，形成着色效果好的食品着色剂，尤其在肉类，特别是鸡肉的着色中，本发明的姜黄提取物可使其颜色更加自然、容易。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体地说，涉及一种姜黄提取物及其制备方法与在着色上的应用。

背景技术

食品的色泽是衡量其感官质量的重要指标之一，也是吸引消费者购买的重要因素。为了提高食品，如鸡肉制品的感官质量，在实际生产中往往会使用一些色素来增加其色泽。

目前用于盐焗鸡着色的色素以红曲黄为主，如中国专利CN201310605428.4提供了一种提高盐焗鸡色泽稳定性的护色方法，其中的抗氧化剂配方为：红曲色素1～25份,茶多酚1～20份,异抗坏血酸钠100～500份,植酸1～20份,柠檬酸钠1～200份。但是红曲黄着色效果颜色偏黄偏红，效果并不理想。

此外，商品盐焗鸡在着色过程中不仅需要黄色着色剂为其上色，并且该黄色还需要带有一定的光亮感，使整个盐焗鸡着色效果更自然。姜黄作为一款天然的着色剂，它能有望为盐焗鸡提供更自然的颜色。但姜黄素作为一款油水均不溶解的色素，很难附着到鸡皮及鸡肉组织上，目前尚不能很好地在鸡肉着色中进行应用。

中国专利CN102283373B提供了一种姜黄素制剂的制备方法，具体将常规市售姜黄素原料制备为乳液，但其方案一方面既需要经过篮式分散机进行加工，不利于节约加工成本，另一方面其最终制备得到的姜黄素制剂在水中呈亮黄色乳浊状，此状态在盐焗鸡的卤制过程中会影响着色效果，同样不能作为理想的鸡肉着色剂。

因此，有必要对以姜黄为原料的着色剂进行进一步研究。

发明内容

针对现有技术的问题，本发明的目的之一是提供一种可提高鸡肉着色效果的姜黄制剂。

为了实现该目的，本发明的技术方案如下：

一种姜黄提取物，其以姜黄为原料，经粉碎、溶剂提取、浓缩、精制分离、再次浓缩制备得到；所述溶剂提取时使用的提取剂是乙酸乙酯与植物油的混合物。

优选，所述乙酸乙酯与植物油的体积比为1：(1-9)，优选为1：(2-3)。

溶剂提取时的料液比可根据物料混合提取的本领域常规方式确定，具体可为1：(3-10)g/mL，优选为1:6g/mL。

本发明中，所述溶剂提取的温度为30-60℃，优选为40℃；

和/或，所述浓缩为将所述溶剂提取步骤获得的提取液在40℃-70℃下浓缩至溶剂含量为30-70％的浓缩产物；

和/或，所述精制分离为将所述浓缩产物与低碳醇混合，静置分离获得下层醇层，优选所述低碳醇为甲醇或乙醇；

和/或，所述再次浓缩为将所述下层醇层在50℃-80℃下再次浓缩至溶剂残留≤50ppm。

本发明的具体提取温度、两次浓缩温度可根据本领域常规需求选择，如浓缩温度较低则可通过延长浓缩时间来获得目标产物。此外，浓缩时也可以在本领域常规的负压环境下进行。

本发明研究发现，以本发明特定方法进行姜黄的提取，所获得的姜黄提取物可与乳化剂等配合，形成着色效果好的食品着色剂，尤其在肉类，特别是鸡肉的着色中，本发明的姜黄提取物可使其颜色更加自然。

本发明的姜黄提取物含有特定组成的姜黄素、姜黄二聚体、长链饱和脂肪醇等成分。其中，姜黄素总含量为10-50％，姜黄素中含有姜黄素单体10-30％、单脱甲氧基姜黄素20％-40％、双脱甲氧基姜黄素40-60％