[发明专利]一种金线鱼鱼糜制品及其制备方法

权利要求书

1.一种金线鱼鱼糜制品的制备方法，其特征在于，其是以金线鱼鱼糜为原料，采用Ⅰ型丝状纳米纤维素改性、静态超高压处理与低-高温二段热处理结合的方法制备得到金线鱼鱼糜制品成品。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）利用甘蔗渣制备除去木质素和半纤维素的甘蔗粗纤维素；将甘蔗粗纤维素依次用H₂SO₄溶液、NaOH溶液和NaClO₂溶液处理，而后过滤、洗涤，得到纯化的甘蔗纤维素；利用氯化胆碱和二水草酸组成的天然低共熔溶剂对纯化的甘蔗纤维素进行处理，而后固液分离，得到Ⅰ型丝状纳米纤维素；

（2）以金线鱼鱼糜为原料经一次斩拌、用冰水调节水分含量、加食盐、加Ⅰ型丝状纳米纤维素、再次斩拌，得到鱼肉糊；

（3）将鱼肉糊用灌肠机或者手工灌入肠衣中，扎紧肠衣2端，得到鱼糜肠；

（4）将鱼糜肠于静态超高压机中处理；

（5）将超高压处理后的鱼糜肠用塑料袋真空包装后进行低-高温二段热处理；

（6）将热处理后的鱼糜肠放入冰水冷却，再沥去表面水分即制得成品。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤（1）中，将所述甘蔗粗纤维素依次用5% H₂SO₄溶液、5% NaOH溶液和1% NaClO₂溶液处理，而后过滤、洗涤，得到纯化的甘蔗纤维素；利用摩尔质量比1：2的氯化胆碱和二水草酸组成的天然低共熔溶剂对纯化的甘蔗纤维素进行处理，而后固液分离，得到Ⅰ型丝状纳米纤维素。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤（2）中，将所述原料经金线鱼鱼糜一次斩拌2~4 min后、用冰水调节水分含量为80%、按鱼糜质量的2.5%添加食盐、按鱼糜质量的8~12%添加Ⅰ型丝状纳米纤维素、再次斩拌6~10 min，得到鱼肉糊；在斩拌过程中，通过制冷机控制温度在4±2℃，通过真空泵控制真空度在0.08 MPa。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤（3）中，将所述鱼肉糊用灌肠机或者手工灌入直径为25 mm的肠衣中，扎紧肠衣2端，得到鱼糜肠，并控制鱼糜肠的长度在100 mm。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤（4）中，将所述鱼糜肠放入静态超高压机中在20~30℃、400~500 MPa保压处理10~20 min。

7.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤（5）中，将所述超高压处理后的鱼糜肠用塑料袋真空包装后，先在30~40℃加热50~60 min，再以90℃加热30 min。

8.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，在步骤（6）中，将所述热处理后的鱼糜肠置于0 ℃冰水中冷却1 h，沥去表面水分即制得成品。

9.权利要求1至8任一项所述的制备方法制备得到的金线鱼鱼糜制品。