[发明专利]肝素在制备香蕉或荔枝保鲜剂中的应用

说明书

本发明公开了肝素在制备香蕉或荔枝保鲜剂中的应用。本发明实验证明，肝素可有效减轻香蕉果实在低温贮藏过程中的果皮冷害褐变、延缓荔枝在常温贮藏过程中的果皮褐变衰老。因此，利用肝素作为抗冷害和抗褐变剂可以取得良好的延缓褐变效果。采用本发明方案的水果抗冷害及抗褐变保鲜剂，无须使用其他化学添加剂处理，可完全水溶且不污染水质。

技术领域

本发明涉及水果储存技术领域，具体涉及肝素在制备香蕉或荔枝保鲜剂中的应用。

背景技术

香蕉、荔枝等热带亚热带代表性水果，富含多种维生素、矿物质、碳水化合物，其营养丰富，唯美果甜，深受广大消费者喜爱。然而，热带、亚热带水果采后易腐烂、褐变及病原菌侵害等严重影响其货架期及市场价值。低温贮藏及冷链物流运输等是果蔬在内的食品有效贮藏方式。尽管如此，香蕉是温敏性水果，低温(13℃以下)易出现褐变冷害现象；荔枝在常温贮藏下果皮深褐色褐变并易受到病原菌侵染。因此，探索绿色有效的减损保质的贮藏保鲜方法，延长果品货架期具有重要意义。

香蕉低温贮藏冷害及荔枝贮藏褐变衰老均呈现出果皮组织由青绿色(香蕉)或粉红色(荔枝)转变为深褐色或棕黑色。研究人员发现褐变的发生与果皮的多酚类物质等抗氧化物质的氧化降解有密切关联。现有技术中，常用的草酸、几丁质多糖、信号激素类及其复合物等能够起到一定的保鲜作用。然而，基于果品多酚抗氧化及膜脂完整性等褐变的冷害及贮藏衰老，针对性地进行单独处理或复合施用的绿色高效的防控技术仍有待更多的探索。

肝素常用于医学口服或注射阻滞凝血酶原形成凝血酶，以及阻滞血小板凝集等达到抗凝作用。肝素作为天然提取物，易溶于水，呈强酸性，可提供酸性环境并可能形成黏多糖水膜，在果蔬等农产品采后品质劣变如褐变衰老的贮藏保鲜作用仍未见应用报道。

发明内容

本发明所要解决的第一个技术问题是：提供一种能够减轻采摘后果蔬低温贮藏过程中冷害褐变症状的果蔬抗冷害剂或延缓常温贮藏褐变的抗氧化褐变的保鲜剂。

本发明所要解决的第二个技术问题是：提供一种能够减轻采摘后果蔬低温贮藏过程中冷害症状或常温贮藏褐变的存储方法。

本发明采用技术方案如下：

本发明第一个目的是提供肝素在制备果蔬抗冷害和/或抗氧化褐变剂中的应用。优选的，是提供肝素在制备香蕉或荔枝的抗冷害和/或抗氧化褐变剂中的应用。

优选的，所述肝素的分子量范围为6～20kDa。

本发明第二个目的是提供一种果蔬存储方法，包括以下步骤：将含有肝素的果蔬保鲜剂包覆在果蔬表面。

进一步地，所述包覆是通过浸泡、涂敷或喷洒等方式将含有肝素的果蔬保鲜剂包覆在果蔬表面。

进一步地，所述果蔬存储方法包括以下步骤：将采摘后的果蔬浸泡在含有肝素的溶液中，干燥后放置在低温或常温下存储。

优选的，所述干燥操作为自然晾干。

优选的，所述含有肝素的溶液中肝素的浓度为0.01～1g/L。

进一步地，所述浸泡操作的时间为1～10min；优选为5min。

进一步地，所述低温是指0～10℃，常温指15～25℃。

进一步地，所述果蔬包括冷敏褐变型及易褐变水果。

优选的，所述冷敏型及易褐变水果包括香蕉或荔枝中的至少一种。