[发明专利]一种冷鲜鸡协同抑菌后气调保鲜处理方法

说明书

本发明公开了一种冷鲜鸡协同抑菌后气调保鲜处理方法，包含如下步骤：(1)选定超声功率；(2)将选定功率下的超声处理与不同浓度的苯乳酸处理协同应用于冷鲜鸡肉的抑菌处理；(3)将协同处理之后的鸡肉进行气调包装，在冷藏条件下进行贮藏。本发明的冷鲜鸡保鲜方法集成协同抗菌以及气调保鲜技术，采用的协同处理条件为270W的超声功率与0.5％浓度的苯乳酸，经本发明方法处理后的冷鲜鸡肉在保证其营养品质的基础上延长了其贮藏期。

技术领域

本发明涉及一种冷鲜鸡协同抑菌后气调保鲜的方法，具体涉及一种将两种不同的抑菌方法协同处理后与气调保鲜综合建立的一种新型畜禽保鲜方法，属于食品保鲜技术领域。

背景技术

冷鲜鸡肉，是指在鸡屠宰过程中，严格按照兽医检验检疫制度，将屠宰后的鸡胴体迅速冷却至胴体温度为0～4℃，并在后续的整个食品供应链中始终保持0～4℃范围内的生鲜鸡肉。随着经济水平的发展、人们生活水平的提高以及食品安全意识的逐渐增强，消费者对肉制品的质量以及安全问题越来越关注。鸡肉中含有人体所必需的蛋白质、脂肪、维生素等，营养物质含量高且因为在屠宰过程中控制了温度，遵循了肉类自然的生物化学基本规律，使胴体的成熟过程有序完成，营养成分容易被人体吸收利用，有增强人体健康以及机体抵抗力的作用。正因为冷鲜鸡肉营养物质含量高，脂肪含量低等优点成为消费者青睐的肉制品，但也正因如此，使微生物极其容易在肉中生长繁殖从而造成肉品腐败变质。被这些致病微生物污染之后的冷鲜鸡肉及其制品严重危害人们身体健康，是造成食源性疾病以及食物中毒的主要原因。

金黄色葡萄球菌、沙门氏菌作为最常见的食源性条件致病菌，可引起人类和家畜的多种疾病。金黄色葡萄球菌广泛存在于各种禽肉和牛奶中，污染食品之后可导致人类食物中毒和各种疾病。沙门氏菌是禽肉中常见的食源性病原体，在严重的情况下可导致具有固有免疫功能缺陷的感染个体死亡。超声作为一种环保的非热抑菌方法在食品工业得到广泛应用，苯乳酸作为一种天然有机酸，具有广谱抑菌活性，且具有天然、安全的优点。本发明将超声与苯乳酸协同对冷鲜鸡肉中外源添加的食源性致病菌金黄色葡萄球菌和沙门氏菌进行处理，之后再与气调保鲜技术相结合，在冷藏条件下对冷鲜鸡肉进行贮藏实验。

发明内容

本发明要解决的技术问题是对外源添加了食源性致病菌的冷鲜鸡采用协同处理后与气调保鲜技术相结合的方法，为企业生产过程提供新的杀菌方式，以期能够延长肉品的贮藏期。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种冷鲜鸡协同抑菌后气调保鲜处理方法，该方法包括以下步骤：

(1)选定超声功率；

(2)将选定功率下的超声处理与不同浓度的苯乳酸处理协同应用于冷鲜鸡肉的抑菌处理；

(3)将协同处理之后的鸡肉进行气调包装，在冷藏条件下进行贮藏。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(1)选定的超声功率为200-340W。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(1)选定的超声功率为240-300W。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(1)选定的超声功率为270W。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(2)所述苯乳酸的浓度为0.1％～1.0％。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(2)所述苯乳酸的浓度为0.4％～1.0％。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(2)所述苯乳酸的浓度为0.5％或1％。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(2)协同处理方式为270W的超声功率与0.5％的苯乳酸浓度。

作为本发明的一种优选技术方案，步骤(3)中气调保鲜包装中气体由以下体积分数的气体组成：10-20％N₂，20-80％CO₂。