[发明专利]一种原位山茶油乳剂及其制备方法和应用

说明书

本发明公开了一种原位山茶油乳剂的制备方法及其应用。本发明所述制备方法包括以下步骤：将新鲜山茶籽去皮，加入抗氧化剂含量为0.001～0.01g/mL的水溶液打浆得到山茶籽浆；再加入纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶三种酶依次酶解，再进行灭活，固液分离；分离后的液体，加入乳化剂，高速剪切乳化、均质，得到原位山茶油乳剂。本发明工艺保留了水溶性和油溶性的营养成分，克服了现有技术中活性成分低的问题。本发明工艺制得的原位山茶油乳剂稳定性良好，经过静置不发生分层，无絮凝现象，稳定性良好；且多肽含量不低于1.8％，多糖含量不低于3.0％，具有良好的调节血脂效果。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，更具体地，涉及一种原位山茶油乳剂及其制备方法和应用。

背景技术

山茶(籽)油又称为茶树油，茶油，茶籽油，是从山茶科(Theaceae)山茶属(Camellia)油茶(CamelliaoleiferaAbel．)种子中提取的脂肪油。山茶油作为油茶籽中提取的优质保健植物脂肪，是一种天然的植物油，有着“长寿油”，“油中之王等等的美誉。现代据中医科学论述，茶油性平，能降低人体中的胆固醇、血浆纤蛋白、血糖度，经常食用对高血压、心血管、脑血管、肥胖症等疾病有明显的食疗作用。

但是，直接饮用山茶油油味重，直接服用难以得到广大消费者的接受，将其制成水包油型微乳是一种好的解决办法。与普通乳剂不同，微乳制备工艺简单、增溶效果好、缓释、生物利用度高等优点，还可以增大油相在水中的溶解度，提高载油量；此外，微乳能够较好地载运和保护山茶油中的脂溶性活性成分。现有公开文献中已有关于原位山茶油乳剂的研究，但通常直接使用市售的山茶油为原料，添加乳化剂、水相等原料通过高速剪切乳化、均质等方法制成乳剂。

目前，山茶油是以精炼油为主，这种制备方法制取的山茶油中VE、植物甾醇等脂溶性活性成分相较于鲜榨、冷榨等其他方法获得的山茶油活性成分较少。为了更大程度地保留山茶油活性成分，鲜榨山茶油成为了一种良好的替代方法，该方法是将新鲜山茶籽打浆，添加一定浓度的乙醇提取油相，最后再纯化获得鲜榨山茶油，这种办法尽管提高了功效成分含量，但是制备的过程中弃去了很大一部分水溶性的营养因子，这样后续添加乳化剂得到的乳剂营养成分较低且稳定性差。为提高山茶油中营养因子，现有技术中还有采用酶解法制备山茶油，但是这种方法制得的山茶油即使在添加乳化剂下制备的乳剂仍存在稳定性不高的问题。因此为了提高山茶油乳剂的稳定性，获得含有更多营养因子且具有调节血脂功效，本发明提供了一种原位山茶油乳剂的制备工艺。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种原位山茶油乳剂的制备方法。所述方法制得的原位山茶油乳剂保留了水溶性和油溶性的营养成分，多肽和多糖含量高，且具有调节血脂效果。

本发明的另一目的是提供所述方法制备的原位山茶油乳剂。

本发明的另一目的是提供所述方法制备的作为/制备具有血脂调节功能食品中的应用。

为实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种原位山茶油乳剂的制备方法，该方法包括如下步骤：

S1. 取新鲜山茶籽去皮，加入抗氧化剂含量为0.001～0.01g/mL的水溶液，进行打浆得到山茶籽浆；

S2. 取步骤S1.中的山茶籽浆分别加入三种酶并依次进行酶解、灭活；全部酶解结束后，进行固液分离；

S3. 取步骤S2.中分离后的液体，加入乳化剂，高速剪切乳化、均质3次以上，得到原位山茶油乳剂；

其中，步骤S2.中，三种酶的加入顺序为纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶或果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶。