[发明专利]一种原位山茶油乳剂及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种原位山茶油乳剂的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1. 取新鲜山茶籽去皮，加入抗氧化剂含量为0.001～0.01g/mL的水溶液，进行打浆得到山茶籽浆；所述抗氧化剂为维生素C、焦亚硫酸钠、茶多酚或异维C钠中的一种或几种；所述山茶籽与抗氧化剂含量为0.001～0.01g/mL的水溶液重量体积比为1:1～1:10；

S2. 取步骤S1中的山茶籽浆分别加入三种酶并依次进行酶解、灭活；全部酶解结束后，进行固液分离；

S3. 取步骤S2中分离后的液体，加入乳化剂，高速剪切乳化、均质3次以上，得到原位山茶油乳剂；所述乳化剂为单甘酯、蔗糖脂肪酸酯或酪蛋白酸钠中的一种或几种；所述乳化剂的加入量和分离后的液体质量体积比为5～15g：100mL；

其中，步骤S2中，三种酶为纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶；且三种酶的加入顺序为纤维素酶、果胶酶、中性蛋白酶或果胶酶、纤维素酶、中性蛋白酶。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述酶解的温度为25～60℃。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述酶解的温度为35～45℃。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述酶解的pH为4～8。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S2中，所述酶解的pH为6.5～7.5。

6.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述高速剪切乳化条件为转速在2000rpm以上，乳化时间为10min以上。

7.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤S3中，所述均质条件为压力1000psi以上。

8.一种原位山茶油乳剂，其特征在于，采用权利要求1～7任一项所述制备方法制得。

9.权利要求8所述原位山茶油乳剂在制备具有血脂调节功能食品中的应用。