[发明专利]一种低胆固醇鸡肝酱及其制备方法

权利要求书

1.一种低胆固醇鸡肝酱，其特征在于，各原料及其重量份数为：以鸡肝浆重量百分比100％计，其他原料添加量为：嗜热链球菌菌泥2％，干香菇浆40％，枸杞6％，食用盐1.5％，料酒1.8％，大蒜2.5％，香辛料2％，植物油8％，食用香精0.3％；所述嗜热链球菌的添加量为1.82×10¹¹CFU/g；

所述低胆固醇鸡肝酱包括以下步骤制备而成：

a、鸡肝预处理：将鸡肝清洁去杂后在水中浸泡，然后摘除鸡肝上胆管；

b、制备鸡肝浆：将预处理后的鸡肝置于打浆机中打成泥状；

c、发酵：将鸡肝和经扩培产生的嗜热链球菌菌泥混匀后置于37℃恒温培养箱中培养6h；

d、制备干香菇浆：将干香菇清洗后在水中浸泡后，切块打浆；

e、制备枸杞浆：将枸杞清洗干净后，置于打浆机中打成泥状；

f、制备大蒜浆：将大蒜去皮清洗后，置于打浆机中打成泥状；

g、混料：将鸡肝浆，干香菇浆，大蒜浆，食用盐，白砂糖，料酒，香辛料，植物油及食用香精混合均匀；

h、均质处理：将混合后的物料均质处理；

i、脱气：将均质处理后的混合物料于真空度下脱气得到低胆固醇鸡肝酱。

2.制备权利要求1所述低胆固醇鸡肝酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、鸡肝预处理：将鸡肝清洁去杂后在水中浸泡，然后摘除鸡肝上胆管；

b、制备鸡肝浆：将预处理后的鸡肝置于打浆机中打成泥状；

c、发酵：将鸡肝和经扩培产生的嗜热链球菌菌泥混匀后置于恒温培养箱中培养；所述嗜热链球菌的添加量为1.82×10¹¹CFU/g，37℃恒温培养6h；

d、制备干香菇浆：将干香菇清洗后在水中浸泡后，切块打浆；

e、制备枸杞浆：将枸杞清洗干净后，置于打浆机中打成泥状；

f、制备大蒜浆：将大蒜去皮清洗后，置于打浆机中打成泥状；

g、混料：将鸡肝浆，干香菇浆，大蒜浆，食用盐，白砂糖，料酒，香辛料，植物油及食用香精混合均匀；

h、均质处理：将混合后的物料均质处理；

i、脱气：将均质处理后的混合物料于真空度下脱气得到低胆固醇鸡肝酱。

3.权利要求2所述的方法，其特征在于，还包括步骤j)：将脱气处理后的低胆固醇鸡肝酱封装后进行高温高压杀菌处理，再冷却可得低胆固醇鸡肝酱成品：其中，杀菌条件为：温度121℃，压力0.1MPa、时间20min。