[发明专利]一种慕斯甜点及其制备方法

说明书

本发明公开了一种慕斯甜点，所述慕斯甜点按质量份数计，包括以下原料：牛奶50‑60份、吉利丁5‑10份、甜味料10‑15份、炼乳1‑4份、口味原料10‑15份、复配稳定剂5‑8份、水20‑30份；所述复配稳定剂由淀粉、玉米油、魔芋胶、食盐、微晶纤维素组成，其质量比为30‑50:20‑35:10‑15:5‑10:15‑20。本发明提供的一种慕斯甜点能够有效延长其保存时间，降低生产成本，同时慕斯甜点能够保持原有的形状结构，便于运输。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种慕斯甜点及其制备方法。

背景技术

甜点源于埃及、希腊，甜点味美，深受大众的喜爱，甜点种类繁多，有蛋糕、巧克力、双皮奶、果冻、西米露、冰淇淋等。慕斯是一种奶冻式的甜点，最早出现在美食之都法国巴黎，其性质较布丁更柔软，外型、色泽、结构和口味变化丰富，冷冻后食用其味无穷，入口即化，是甜品中的极品。慕斯通常是加入奶油与凝固剂来制成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。

CN102246842B公开了一种抹茶慕斯甜点及其制备方法，其中抹茶慕斯甜点由以下原料构成：鸡蛋黄，鸡蛋清，白砂糖，塔塔粉，盐，低筋面粉，玉米淀粉，抹茶粉，色拉油，牛奶，淡奶油，吉利丁片，蜜红豆，橙皮酒。本发明将慕斯的细腻润滑的口感和抹茶的茶香完美结合，再配以冷藏食用，达到口感清爽的效果，且营养健康。

然而CN102246842B中公开的抹茶慕斯甜点的保存的时间较短，一般在2-6℃条件下保存1-3天，保质期较短，使得生产成本较高，且现有的慕斯甜点在运输过程中存在易融化或者坍塌，难以保持原有的形状结构的问题，极大地影响了消费者的购买意愿。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种慕斯甜点及其制备方法，能够有效延长慕斯甜点的保存时间，降低生产成本，同时慕斯甜点能够保持原有的形状结构，便于运输。

为了实现上述目的，本发明提供了一种慕斯甜点，所述慕斯甜点按质量份数计，包括以下原料：牛奶50-60份、吉利丁5-10份、甜味料10-15份、炼乳1-4份、口味原料10-15份、复配稳定剂5-8份、水20-30份；

所述复配稳定剂由淀粉、玉米油、魔芋胶、食盐、微晶纤维素组成，其质量比为30-50:20-35:10-15:5-10:15-20。

采用上述方案，淀粉、玉米油、魔芋胶、食盐、微晶纤维素组成的复配稳定剂保证了慕斯甜点在常温条件和冷藏条件下为半凝固状态，使其在运输过程中不易坍塌，且加入的炼乳、食盐和微晶纤维素能够延长慕斯甜点的保存时间。

进一步地，所述慕斯甜点还包括淋面，所述淋面按质量份数计，包括以下原料：坚果10-20份、葡萄糖浆15-20份、吉利丁5-10份、炼乳10-30份、水15-20份。

采用上述方案，吉利丁溶于水中可以形成胶体，加入坚果后所形成的淋面具有一定强度，可以起到良好的支撑作用，进一步有利于慕斯甜点保持其形状，防止坍塌。

进一步地，所述甜味料为蜂蜜、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、阿斯巴甜中的一种或几种。

进一步地，所述口味原料为草莓酱、蓝莓酱、巧克力粉、抹茶粉、芒果酱中的一种。

本发明还提供了上述慕斯甜点的制备方法，包括以下步骤：

S1.将5-10份吉利丁放入20-30份水中浸泡5-10分钟，沥干水分后隔水加热至65-75℃，搅拌，直至吉利丁完全融化，加入10-15份甜味料和10-15份口味原料搅拌均匀，得到预混合料；

S2按质量比将淀粉、魔芋胶、食盐、微晶纤维素干混后，加入玉米油搅拌均匀，得到复配稳定剂；

S3.将所述复配稳定剂加入所述预混合料内，在65-75℃条件下搅拌均匀，然后冷却至室温，得到混合料；