[发明专利]一种慕斯甜点及其制备方法

权利要求书

1.一种慕斯甜点，其特征在于，所述慕斯甜点按质量份数计，包括以下原料：牛奶50-60份、吉利丁5-10份、甜味料10-15份、炼乳1-4份、口味原料10-15份、复配稳定剂5-8份、水20-30份；

所述复配稳定剂由淀粉、玉米油、魔芋胶、食盐、微晶纤维素组成，其质量比为30-50:20-35:10-15:5-10:15-20。

2.根据权利要求1所述的一种慕斯甜点，其特征在于，还包括淋面，所述淋面按质量份数计，包括以下原料：坚果10-20份、葡萄糖浆15-20份、吉利丁5-10份、炼乳10-30份、水15-20份。

3.根据权利要求1所述的一种慕斯甜点，其特征在于，所述甜味料为蜂蜜、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、阿斯巴甜中的一种或几种。

4.根据权利要求1所述的一种慕斯甜点，其特征在于，所述口味原料为草莓酱、蓝莓酱、巧克力粉、抹茶粉、芒果酱中的一种。

5.如权利要求1-4任一所述的一种慕斯甜点的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1.将5-10份吉利丁放入20-30份水中浸泡5-10分钟，沥干水分后隔水加热至65-75℃，搅拌，直至吉利丁完全融化，加入10-15份甜味料和10-15份口味原料搅拌均匀，得到预混合料；

S2按质量比将淀粉、魔芋胶、食盐、微晶纤维素干混后，加入玉米油搅拌均匀，得到复配稳定剂；

S3.将所述复配稳定剂加入所述预混合料内，在65-75℃条件下搅拌均匀，然后冷却至室温，得到混合料；

S4.将50-60份牛奶和1-4份炼乳加入所述混合料内，于20-25℃，120-160bar条件下均质，之后打发、倒入模具、于2-6℃条件下保存1-2小时，得到慕斯甜点。

6.根据权利要求5所述的一种慕斯甜点的制备方法，其特征在于，还包括步骤S5，具体为：将坚果粉碎过筛得到坚果粒，将5-10份吉利丁放入15-20份水中常温浸泡5-10分钟，在90-100℃条件下保温5-10分钟，之后冷却至30-35℃，加入10-20份坚果粒和10-30份炼乳搅拌均匀，得到淋面酱，将淋面酱浇淋到步骤S4得到的慕斯甜点的顶面和侧面，于2-6℃条件下保存0.5-2小时左右即可。

7.根据权利要求6所述的一种慕斯甜点的制备方法，其特征在于，所述坚果粒的粒径为0.5-5mm。