[发明专利]一种速食粥米的制备方法

说明书

本发明提供了一种速食粥米的制备方法，属于粮食加工技术领域，本发明对速食粥米的原料粉进行过筛、含水量调节、双螺杆挤压造粒，得到原料米粒，再对所述原料米粒进行干燥至含水量为5％～15％，得到速食粥米。本发明制备得到的速食粥米复水后质地紧凑，经质构仪检测，粥粒完全冲泡好后，其硬度、咀嚼性和恢复性均高于普通速食米。本发明制得的速食粥米的蛋白质、直链淀与和抗性淀粉含量比普通速食米更高；说明营养性和饱腹感更好。而且，速食粥米的原料可根据需要添加各类谷物以满足不同人群需要。本发明的速食粥米形似米粒、有微孔、即冲即食、品味俱佳，遇热水在5～10min后体积能膨胀1～2倍，呈米粥状，并带有谷物香气。

技术领域

本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种速食粥米的制备方法。

背景技术

随着社会的发展，速食餐能够满足人们即食性的要求，越来越受到大众的欢迎。速食粥米是一种主要的速食餐。目前，速食粥米一般以米为原料，将米蒸熟后，利用烘干或冻干等方式制备而成的。例如，中国专利CN101273768A公开了一种方便米饭的制备工艺，其工艺流程就是将大米洗净、蒸熟，再通过冷冻干燥的方法脱水，制备而成。这种方便米饭因为是低温冷冻干燥，比烘干更能保护米饭的营养成分。但是，米饭在蒸煮过程中，营养物质大量损失，且复水后质地松散。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种速食粥米的制备方法，本发明的方法制备得到的速食粥米营养物质损失小，且复水后质地紧凑。

本发明提供了一种速食粥米的制备方法，包括以下步骤：

1)对速食粥米的原料粉进行双螺杆挤压造粒，得到原料粒；

2)对所述原料粒进行干燥至含水量为5％～15％，得到速食粥米。

优选的，所述双螺杆挤压造粒采用双螺杆挤压机进行，所述双螺杆挤压机的模头出口温度为50～80℃。

优选的，所述原料粉的粒径为80～100目，所述原料粉的含水量为20％～45％。

优选的，所述双螺杆挤压造粒的螺杆转速为100～350rpm。

优选的，所述原料粉包括糙米粉、小米粉、大麦粉、紫薯粉、青稞粉、薏米粉和黑米粉中的一种或几种。

优选的，所述原料粉包括糙米粉、小米粉、大麦粉、紫薯粉、青稞粉、薏米粉和黑米粉。

优选的，所述原料粉包括以下重量份的组分：糙米粉50～100份、小米粉10～50份、大麦粉10～50份、薏米粉10～50份、青稞粉10～50份、黑米粉10～50份和紫薯粉1～10份。

优选的，所述原料粉还包括菠菜粉、香菇粉和西洋参粉中的一种或几种。

优选的，所述原料粉不包括胶性添加剂。

优选的，所述干燥包括烘干；所述干燥的温度为100～200℃；所述干燥的时间为30～80min。

本发明提供了一种速食粥米的制备方法，本发明对速食粥米的原料粉进行双螺杆挤压造粒，得到原料粒，之后对所述原料粒进行干燥至含水量为5％～15％，得到速食粥米。本发明通过对速食粥米的原料粉进行双螺杆挤压造粒，使原料粉得到充分搅拌、剪切和均匀受热，从而使原料粉的淀粉结构发生变化及熟化程度提高。经质构仪检测，由图6～9所示，本发明制备得到的速食粥米完全冲泡好后，其硬度、咀嚼性和恢复性均高于普通速食米。由于米饭的质构硬度和咀嚼性与蛋白质含量呈正相关，恢复性与直链淀粉及抗性淀粉含量呈正相关。因此，本发明制备得到的速食粥米的蛋白质、直链淀粉和抗性淀粉含量比普通速食米更高。基于此，本发明得到的速食粥米的营养性和饱腹感更好。本发明的速食粥米形似米粒、有微孔、即冲即食、品味俱佳，遇热水在5～10min后体积能膨胀1～2倍，呈米粥状，并带有谷物香气。

附图说明

图1为本发明实施例1的速食粥米图片；