[发明专利]一种商业大豆分离蛋白及其乳化性和起泡性改善方法

权利要求书

1.一种商业大豆分离蛋白乳化性和起泡性改善方法，其特征在于包括如下步骤：

将大豆分离蛋白加水配置成大豆分离蛋白悬浮液，调节pH值至2.0～9.0，然后通过水力空化反应器，进行水力空化处理3min～3h得到大豆分离蛋白改性物料；所述水力空化反应器的转子周围分布的排孔为直径相同的直筒状沉孔。

2.根据权利要求1所述商业大豆分离蛋白乳化性和起泡性改善方法，其特征在于：所分散的大豆分离蛋白质量分数为2～25％。

3.根据权利要求2所述商业大豆分离蛋白乳化性和起泡性改善方法，其特征在于：水力空化处理温度为20-70℃下处理时间分别3min-3h。

4.根据权利要求3所述商业大豆分离蛋白乳化性和起泡性改善方法，其特征在于：大豆分离蛋白悬浮液为5-10wt％的大豆分离蛋白水悬浮液。

5.根据权利要求3所述商业大豆分离蛋白乳化性和起泡性改善方法，其特征在于：大豆分离蛋白悬浮液pH值调节为7.0。

6.根据权利要求3所述商业大豆分离蛋白乳化性和起泡性改善方法，其特征在于：水力空化反应温度为40℃，并分批次将等量大豆分离蛋白加入水力空化反应器中进行处理，在不同的时间点5min、10min、15min、20min、30min停止反应器，取出改性物料。

7.根据权利要求6所述商业大豆分离蛋白乳化性和起泡性改善方法，其特征在于：水力空化反应过程中，水力空化反应器的转子的排孔为空化过程提供了压强为≤0.01MPa，流速为1.5-4.5L/h的发生平台；当物料通过空化区域时，空化气泡在水力空化反应器转子的若干个直筒状的排孔中，不断地产生并在混合物内破裂，在物料内产生剧烈且连续的空化，该空化的能量破坏蛋白质四级结构，改变非共价相互作用和疏水性，释放出肽或小分子亚基，暴露的疏水基团增加，降低了大豆分离蛋白液的聚集程度，从而改变了功能性质。

8.一种高乳化性和起泡性的大豆分离蛋白，其特征在于由权利要求1～3中任一项所述改善方法获得。