[发明专利]一种高品质酸菜调味粉的制备方法

权利要求书

1.一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：具体包括如下步骤：

步骤一、取新鲜酸菜，将新鲜酸菜中水分初步沥干；

步骤二、将沥干的酸菜打浆；

步骤三、在酸菜浆中加入复合酶酶解；

步骤四、将酶解后的酸菜浆进行灭酶处理；

步骤五、将灭酶处理后的酸菜浆经均质处理；

步骤六、用微波真空冷冻干燥的方法将均质处理后的酸菜浆干燥至绝干；

步骤七、将酸菜干制品研磨成粉，过筛除去较大颗粒，得到均匀颗粒的酸菜粉；

步骤八、将酸菜粉添加辅料制成酸菜调味粉。

2.根据权利要求1所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤一中新鲜酸菜是采用未经杀菌处理的新鲜酸菜。

3.根据权利要求1所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤三中所述复合酶包括以下重量份数的组分：纤维素酶10～15份，中性蛋白酶15～20份，果胶酶10～15份。

4.根据权利要求1所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤四中灭酶处理的方式采用微波灭酶，微波功率2W/g～4W/g，微波时间2～5min。

5.根据权利要求1所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤五中均质处理的工艺参数为：浆体流量0.8～1.2t/h，喷射速度1200～1500m/s，处理温度50～70℃。

6.根据权利要求1所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤六中用微波真空冷冻干燥前先将均质处理后的酸菜浆先在温度-20℃～-30℃环境下预冻12h。

7.根据权利要求1或6所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤六中微波真空冷冻干燥的冷阱温度-30℃～-35℃，真空度为100Pa，微波功率为200W～300W，铺料层厚度为2～3cm。

8.根据权利要求1所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤七中选用80目筛除去较大颗粒，得到均匀颗粒。

9.根据权利要求1所述的一种高品质酸菜调味粉的制备方法，其特征在于：步骤八中辅料包括以下重量份数的组分：胡椒粉20～30份，蔗糖10～20份，味精10～20份，将80～100份酸菜粉与上述比例的辅料混合均匀，制得酸菜调味粉。