[发明专利]一种奶酪辣条及其制备方法

说明书

本申请公开了一种奶酪辣条及其制备方法，基于本实施例的原理，本发明提供的奶酪辣条，将奶酪和辣条相结合，使得辣条营养更健康，奶酪营养成分丰富，营养价值高，是老少皆宜的食品，将奶酪加入到辣条当中可以有效提高辣条的营养成分，使辣条变得更加营养健康；本发明提供的奶酪辣条风味新颖，奶酪辣条保留传承辣条微麻微辣的口味，适量的加入芝士粉，赋予奶酪辣条独特的芝士风味，做到微麻微辣奶酪鲜香。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，具体而言，涉及一种奶酪辣条及其制备方法。

背景技术

辣条是一种零食，又叫大面筋、素牛筋等，它是以小麦粉或其他谷物、豆类为主要原料做成的一种食品。辣条含有大量食品添加剂，市面上辣条厂家一般按照地标执行生产，执行标准一般为DB41/T515-2007和GB2760。

传统辣条因其口味独特价格低廉收到广大消费者的青睐，尤其是受儿童和青少年喜欢的零食，但传统辣条因其加工配料简单，缺少优质蛋白，切对儿童和青少年健康造成极大的危害。

而奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96％～98％。

因此，若是将奶酪融入辣条的制备工艺而制作出来的奶酪辣条，不但可以保留奶酪的营养，还可以改善辣条的营养配比以及风味。

发明内容

本申请的主要目的在于提供一种奶酪辣条及其制备方法，以解决目前的问题。

为了实现上述目的，本申请提供了如下技术：

本发明第一方面提供一种奶酪辣条，包括以下重量份数的原料：

低筋小麦粉50-80份，水5-10份，甘油6-9份，凝乳15-20份，食用盐0-5份，辣条软化剂0-5份，大豆膳食纤维粉0-3份，单甘脂0-3份，三氯蔗糖0-3份，调味料40-80份。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述的调味料，包括：

芝士粉15-20份。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，所述的调味料，还包括：

植物油25-35份，辣椒粉6-9份，麻椒粉2-6份，花椒粉2-6份，味精2-5份，芝麻4-8份。

本发明第二方面提供一种上述所述的奶酪辣条的制备方法，包括如下步骤：

S1、定量称取甘油、食用盐、辣条软化剂、单甘脂和三氯蔗糖，将称量好的甘油、食用盐、辣条软化剂、单甘脂、三氯蔗糖至于容器内，加入热水，快速搅拌将所有物料溶解混合均匀，得到液体物料；

S2、定量称取低筋小麦粉、凝乳和大豆膳食纤维粉，将称量好的低筋小麦粉、凝乳和大豆膳食纤维粉置于和面机中，根据搅拌条件，将凝乳和大豆膳食纤维粉均匀并分散于低筋小麦粉中，得到粉料；

S3、将步骤S1制得的液体物料，加入步骤S2制得的粉料中，并在和面机中搅拌制得面团；

S4、将步骤S3制得的面团喂入挤出机中，高温挤压膨化，切条后得到奶酪辣条。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S1中，所述热水的温度不低于60℃。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S2中，所述搅拌条件为：

先低速搅拌1分钟，然后转为中速搅拌2分钟。

作为本申请的一种可选实施方案，可选地，在步骤S4中，所述挤压机的喂料速度为：5-8kg/h以及螺杆转速为：45-65r/min。