[发明专利]一种方便易消化的黑米饭的制备工艺

说明书

一种方便易消化黑米饭的制备工艺，依次通过预处理、微气协同浸泡、酶解、真空封装、高温蒸煮等步骤制得一种方便、易消化吸收的黑米饭。本发明通过现代物理+生物技术集成加工工艺处理，获得黑糙米得到的一种方便、易消化的黑米饭，不仅无需复水，即食即用，而且口感软糯、不易回生、储存期长，可最大限度的保持黑米饭原有的颜色、气味、滋味和营养。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，涉及一种方便易消化的黑米饭的制备工艺。

背景技术

黑糙米是一种营养丰富的杂粮，自古以来都是养生保健人士的喜爱之品，随着生活水平的逐渐提高，人们对黑米的食用保健价值越来越关注。黑糙米中常规营养成分，除无氮抽出物（可溶性碳水化合物）外，均高于普通稻米。黑米作为特种稻米，除具有很高的常规营养价值外，还存在极为丰富的花青素，具有多种生理保健功能，例如，抗氧化作用和清除自由基，降低血脂，抗疲劳、抗缺氧、抗肿瘤作用等。虽然黑米食用价值巨大，但是黑米外壳质地紧密且坚硬，蒸煮难，普通蒸煮需花费大量时间，且往往出现黑米内已经软烂，外皮仍然坚硬糙口的现象，严重影响黑米食用口感。目前市面上的方便米饭普遍为复水型方便米饭，此种方便米饭口感较差，复水后米饭失去其原有的香味和滋味，储存期较短，且回生现象严重，极大的影响了方便米饭的质量，制约了方便米饭的发展。因此，有必要发明一种口感较好、易消化吸收、货架期长的方便黑米饭具有重要的市场意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种方便易消化的黑米饭的制备工艺。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供的技术方案是：一种方便易消化的黑米饭的制备工艺，包括下列步骤：

步骤1：预处理

选择新黑糙米作为原料，将黑米用水淘洗以清除灰尘、石子、米糠等杂物；

步骤2：微气协同浸泡

将预处理后的黑米置于3倍以上体积的高压浸泡罐，纯净水注入量达到罐体体积60%即可；再通入CO2协同浸泡，密闭后加温至55℃、搅拌桨转速40r/min、浸泡30-40min后放气；

步骤3：酶解

将α淀粉酶、纤维素酶加入上述浸泡液，再酶解30-35min；

步骤4：真空封装

将浸泡后的黑米装入蒸煮盒内，真空封装，装盒量为90g/盒，并在蒸煮盒内加入1.2倍体积的纯净水水进行填充；

步骤5：将盒装黑米放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸煮温度为122-125℃，保温时间为8-12min，蒸煮完成后取出，冷却至室温，即得方便黑米饭成品。

优选的技术方案为：步骤2中，微气协同浸泡采用CO²协助浸泡，控制添加量为罐体体积的2%-3%。

优选的技术方案为：步骤3中，所述α淀粉酶添加量10U/g；纤维素酶为中性纤维素酶，添加量为12 U/g。

优选的技术方案为：步骤3中，浸泡过程中水浴使混合酶液的温度保持在50-55℃。

优选的技术方案为：步骤5中，高温蒸煮的温度为125℃，保温时间为10min。

由于上述技术方案运用，本发明与现有技术相比具有的优点是：

1、本发明通过特殊的加工工艺处理黑糙米得到方便、易消化黑米饭，不仅无需复水，即食即用，而且口感软糯、不易回生、储存期长（2年以上），可最大限度的保持黑糙米饭原有的滋味、气味和营养物质。