[发明专利]一种方便易消化的黑米饭的制备工艺

权利要求书

1.一种方便易消化的黑米饭的制备工艺，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1：预处理

选择新黑糙米作为原料，将黑米用水淘洗以清除灰尘、石子、米糠；

步骤2：微气协同浸泡

将预处理后的黑米置于3倍以上体积的高压浸泡罐，纯净水注入量达到罐体体积60%即可；再通入CO2协同浸泡，密闭后加温至55℃、搅拌桨转速40r/min、浸泡30-40min后放气；

步骤3：酶解

将α淀粉酶、纤维素酶加入上述浸泡液，再酶解30-35min；

步骤4：真空封装

将浸泡后的黑米装入蒸煮盒内，真空封装，装盒量为90g/盒，并在蒸煮盒内加入1.2倍体积的纯净水水进行填充；

步骤5：将盒装黑米放入蒸煮锅内进行蒸煮，蒸煮温度为122-125℃，保温时间为8-12min，蒸煮完成后取出，冷却至室温，即得方便黑米饭成品。

2.根据权利要求1所述的方便易消化的黑米饭的制备工艺，其特征在于：步骤2中，微气协同浸泡采用CO²协助浸泡，控制添加量为罐体体积的2%-3%。

3.根据权利要求1所述的方便易消化的黑米饭的制备工艺，其特征在于：步骤3中，所述α淀粉酶添加量10U/g；纤维素酶为中性纤维素酶，添加量为12 U/g。

4.根据权利要求1所述的方便易消化的黑米饭的制备工艺，其特征在于：步骤3中，浸泡过程中水浴使混合酶液的温度保持在50-55℃。

5.根据权利要求1所述的方便易消化的黑米饭的制备工艺，其特征在于：步骤5中，高温蒸煮的温度为125℃，保温时间为10min。