[发明专利]一种保鲜剂组合物、蜂王幼虫冻干产品及其制备方法

说明书

本发明涉及蜜蜂产品技术领域，具体涉及一种保鲜剂组合物、蜂王幼虫冻干产品及其制备方法。本发明提供一种保鲜剂组合物，其包含如下重量份的组分：葡萄糖酸钠1‑10份，抗坏血酸1‑5份，葡萄糖氧化酶1‑10份。本发明还提供利用该保鲜剂组合物制备蜂王幼虫冻干产品的方法。该方法能够显著减少蜂王幼虫的营养、功效成分的降解和损失，提高了蜂王幼虫冻干产品的新鲜度，同时减少组胺等有害成分的产生，能够更好地保证制备得到的蜂王幼虫冻干产品的营养价值，减少了蜂产品原料的浪费，有利于推动蜂产业的发展。

技术领域

本发明涉及蜜蜂产品技术领域，具体涉及一种保鲜剂组合物、蜂王幼虫冻干产品及其制备方法。

背景技术

蜂王幼虫，也称蜂王胎，是蜜蜂受精卵消化吸收工蜂分泌的新鲜蜂王浆生长而成的幼虫，是蜂王浆加工的副产品，其冻干粉中含有约50％的粗蛋白和人体必需氨基酸，同时含有丰富的维生素、矿物质、生物活性酶等成分，具有极高的营养价值。研究证实，蜂王幼虫具有抗衰老、抗氧化、提高免疫力等功效，作为一种昆虫食品，其在保健和功能食品行业具有重要的开发应用价值和广阔的市场前景。多年来，蜂王幼虫一直被认为是蜂王浆生产过程中的废物而未予充分利用，开展蜂王幼虫功能组分挖掘及研究，同时开发高质量的蜂王幼虫产品对于促进蜂王幼虫资源的开发与应用具有重要意义。

发明内容

本发明的目的是提供一种保鲜剂组合物及其应用。本发明的另一目的是提供一种蜂王幼虫冻干产品及其制备方法。

本发明在对蜂王幼虫的研究过程中发现，蜂王幼虫在离巢后，若储存不当，极易变质，颜色变深，影响感官，且其中的功效成分NMN的含量以及蛋白质含量会明显降低，进而影响蜂王幼虫加工产品的营养和质量水平。相比于普通食品，蜂王幼虫的营养和功效成分丰富，变质速度快，对蜂王幼虫的保鲜技术提出了更高的要求。目前现有技术中尚无针对蜂王幼虫的有效的保鲜方法，这使得可用于加工制作为蜂王幼虫产品的原料极少，限制了蜂王幼虫产品的开发。

为了解决现有技术中蜂王幼虫保鲜难度大的问题，本发明提供了一种用于蜂王幼虫保鲜的保鲜剂组合物，该组合物针对蜂王幼虫高蛋白、易变质以及所含烟酰胺单核苷酸(NMN)易降解的特点设计，可延长蜂王幼虫的保鲜时间，减少蜂王幼虫在加工过程中的营养成分降解，提高蜂王幼虫的新鲜度。

具体地，本发明提供以下技术方案：

本发明提供一种保鲜剂组合物，其包含如下重量份的组分：葡萄糖酸钠1-10份，抗坏血酸1-5份，葡萄糖氧化酶1-10份。

本发明发现，将葡萄糖酸钠、抗坏血酸和葡萄糖氧化酶按照上述配比组合使用，对蜂王幼虫进行浸泡，能够显著钝化蜂王幼虫的酶类，抑制酶促褐变的发生，提高蜂王幼虫的抗氧化能力，同时显著减少NMN和蛋白质的降解，进而延长蜂王幼虫的保质期。

上述使用的葡萄糖氧化酶的酶活单位含量优选为8000-12000U/g。

以上所述的保鲜剂组合物为固体制剂，在使用时加水制备为保鲜剂溶液。当保鲜剂组合物为固体制剂时，在将其制备为保鲜剂溶液时，与水混合的质量比优选为(3-25)：(75-97)。

或者，所述保鲜剂组合物为液体制剂。当以液体制剂存在时，所述保鲜剂组合物还含有水。优选包含如下重量份的组分：葡萄糖酸钠1-10份，抗坏血酸1-5份，葡萄糖氧化酶1-10份，水75-97份。

进一步优选地，所述保鲜剂组合物包含如下重量份的组分：葡萄糖酸钠5-10份，抗坏血酸2-5份，葡萄糖氧化酶5-10份，水75-88份。

经上述保鲜剂组合物浸泡处理并经冷冻干燥制备得到的蜂王幼虫冻干粉与未经处理直接冷冻干燥制得的蜂王幼虫冻干粉相比，NMN和蛋白质含量明显更高，说明该保鲜剂组合物能够较好地保留蜂王幼虫的营养和功效成分，提高蜂王幼虫冻干产品的新鲜度。

基于以上所述的保鲜剂组合物的功效，本发明提供所述保鲜剂组合物的如下任一种应用：