[发明专利]一种高花果香红茶的加工制作方法

说明书

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高花果香红茶的加工制作方法，本发明首先对采摘前的茶叶鲜叶进行机械胁迫处理，使叶片边缘发生泛红的机械损伤，以促进鲜叶内挥发性物质与非挥发性物质的生产与转化，采摘鲜叶后经萎凋、揉捻、发酵和干燥制备得到高花果香红茶，使采摘后鲜叶的萎凋用时减少，用时仅为传统工艺的一半。因此，本发明不仅缩短了加工周期，也提高了红茶香气、滋味和品质的物质基础，使制得的红茶香气自然协调、汤色红且较浓亮、滋味鲜醇、花香浓郁，从而显著提升红茶的香气与品质，促进红茶多元化产品的开发，更有利于红茶的市场推广。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种高花果香红茶的加工制作方法。

背景技术

茶叶是一种具有保健功效的天然植物饮品，在我国有着悠久的历史。红茶属于全发酵茶叶，传统红茶的制作过程一般包括鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥和筛分打包。在发酵工序中，茶叶内物质的发生以茶多酚酶促氧化聚合为主的化学反应，产生茶黄素、茶红素、氨基酸等多种成分和香气物质，从而形成红茶特有的“红茶红汤红叶”的品质特点和香甜味醇的滋味特征，广受消费者喜爱。

传统红茶香气高甜、滋味香甜略涩，汤色红亮，也是世界上产量和消费量最大的茶类。但随着人们生活水平的提高，红茶市场进一步发展与扩大，传统红茶在整体上仍存在产品标准化程度不足、产业规模化程度低、产品定级定价市场较混乱等问题，且红茶同质化问题严重，风味特色不明显。因此，亟需开发风味多元化的红茶产品及其配套的加工工艺体系。其中，花果香型红茶是推出最多的红茶品类之一。

现有花果香红茶主要是通过使用工业添加剂获得香气，或者是将红茶与具有香气的花、果等进行共窨制，吸收花果的香气而制得。这两种方式虽然可以在一定程度上提升红茶的香气，但会使红茶失去了原有的风味，而且在香气与滋味的协调度上较差，从而限制了花果香型红茶的广泛应用。此外，还有少数研究通过在茶青采摘后引入乌龙茶特有的晒青、摇青方法来提升成品茶叶的香气，但这种工艺刺激应激反应的范围较小，仅限于离体叶片，所能促进的酶促反应有限，导致提升效果不显著，且不同品种茶树的效果差异很大。因此，有必要开发新的花果香型红茶加工工艺，在无需额外添加外源物质的基础上，通过加工工艺的改进，充分发挥茶叶的酶促反应，使其产生足够的香气，进而制备得到香气滋味协调的红茶，以克服传统红茶在香气、滋味与品质方面同质化严重的问题，且缩短加工周期，促进红茶产业的多元化发展。

发明内容

为了克服上述现有技术的不足，本发明提出了一种高花果香红茶的加工制作方法，在无需额外添加外源物质的基础上，通过加工工艺的改进即可充分发挥茶叶的酶促反应，制得香气滋味协调的红茶，以克服传统红茶在香气、滋味与品质方面同质化严重的问题，且新工艺处理后的茶青鲜叶萎凋时间较未处理的鲜叶萎凋所需的时间减少一半，缩短了加工周期，促进红茶产业的多元化发展。

为了实现上述目的，本发明所采用的技术方案是：

本发明提供了一种高花果香红茶的加工制作方法，即首先采用物理方法对茶树的嫩叶芽进行机械胁迫处理，采摘鲜叶后经萎凋、揉捻、发酵和干燥制备得到高花果香红茶。

作为本发明的一个优选实施方式，上述的一种高花果香红茶的加工制作方法，包括以下步骤：

S1、鲜叶原料的机械胁迫处理：在相同位置用软质材料来回轻扫茶树的芽头和叶稍，使嫩芽叶的叶边缘产生泛红的机械损伤，机械胁迫处理后即可采摘鲜叶；

S2、萎凋：将采摘的鲜叶静置摊放萎凋至含水率为50-65％；

S3、揉捻：对萎凋叶进行揉捻，并将揉捻茶叶团块打散，直至鲜叶颜色橙黄、成条率80％以上；

S4、发酵：对揉捻叶进行发酵，使茶叶发生充分的酶促氧化反应，促进红茶特征品质成分的生成；

S5、干燥：将发酵叶干燥至含水量为8％以下，即得高花果香红茶。