[发明专利]一种咸元宵馅料的制作方法

说明书

本发明公开了一种咸元宵馅料，是由原料玫瑰花、桂花、黑芝麻、白芝麻、蛋清、蕨麻、食用盐和水按一定比例混配而成；所述原料中还可以包括核桃仁、花生仁、油葵仁和杏仁。本发明创造性的将传统加糖的元宵馅料变为加盐的咸馅料，减少了传统元宵馅料的油腻感，又给糖尿病等忌糖人群带来了福音；同时本申请首次在元宵馅料中添加了中药蕨麻（又称人参果、延寿果，可补气血、健脾胃，生津止渴），给元宵这种中国传统食品增加了新的功效。本发明的馅料以蛋清加水作为粘合剂，不添加其他食品添加剂，突出了各种原料的天然口感，绿色健康，更加符合消费者的养生理念。

技术领域

本发明涉及元宵，尤其是涉及一种咸元宵馅料的制作方法 。

背景技术

元宵也称汤圆，是我国南北方都喜闻乐见的传统美食，多是由芝麻、花生、红豆等加糖制作的甜馅料。经过人们长期的改良，现在又增加了添加有新鲜水果的果味汤圆，如草莓味汤圆、山楂味汤圆、芒果味汤圆等等。元宵虽好吃，但由于含糖量高，吃起来很容易腻，且糖尿病等忌糖人群不宜食用，这给喜爱食用元宵的人们带来了困扰。

在我国台山素有传统小吃咸汤圆，但是该汤圆里面并不加馅料，就是小小的糯米粉团，咸指的是汤底，该汤底是由紫菜、虾米、生蚝、瘦肉、白萝卜、葱、香菜、冬菇、猪肝和虾仁等调配而成，虽然“咸”“鲜”可口，但和传统的带馅汤圆（元宵）并不相同。

发明内容

本发明的目的在于提供一种咸元宵馅料的制作方法，以满足喜食传统元宵人们的需求。

为实现上述目的，本发明可采取下述技术方案：

本发明所述的咸元宵馅料，是由原料玫瑰花、桂花、黑芝麻、白芝麻、蛋清、蕨麻、食用盐和水按一定比例混配而成；所述原料的重量百分配比为：玫瑰1%，桂花1%，黑芝麻33%，白芝麻50%，蛋清1%，蕨麻3%，食用盐1~3%；余量为水。

如果原料还包括核桃仁、花生仁、油葵仁和杏仁，则原料的重量百分配比为：玫瑰1%，桂花1%，黑芝麻15%，白芝麻15%，核桃仁30%，花生仁10%，油葵仁5%，杏仁5%，蛋清3%，蕨麻3%，食用盐1~3%；余量为水。

本发明的一种咸元宵馅料的制作方法，包括下述步骤：

第一步，将玫瑰花和桂花清洗干净后自然风干，然后放入料理机粉碎后待用；

第二步，将黑芝麻、白芝麻炒熟，入料理机粉碎后待用；

第三步，将蕨麻清洗干净，温水浸泡10分钟后，入料理机粉碎后待用；

第四步，将粉碎后的玫瑰花、桂花、黑芝麻、白芝麻、蕨麻按比例准确称量后放入容器中混合均匀；然后加入蛋清、盐和适量的水进行混合，形成手握成团的混合料；

第五步，将第四步的混合料压成条状后放入冰箱冷冻存储。

如果原料中增加了核桃仁、花生仁、油葵仁、杏仁，对上述原料的处理方法如下：将核桃仁、花生仁、油葵仁和杏仁烘干，然后入料理机进行粉碎后使用。

本发明的优点在于创造性的将传统加糖的元宵馅料变为加盐的咸馅料，减少了传统元宵馅料的油腻感，又给糖尿病等忌糖人群带来了福音；同时申请人首次在元宵馅料中添加了中药蕨麻（又称人参果、延寿果），蕨麻中含有维生素及镁、锌、钾、钙等元素，可补气血、健脾胃，生津止渴，具有较高的医疗和营养价值，给元宵这种中国传统食品增加了新的功效。

本发明的咸元宵馅料以蛋清加水作为粘合剂，不添加其他食品添加剂，突出了各种原料的天然口感，绿色健康，更加符合消费者的养生理念。

具体实施方式

实施例1 制作一种咸元宵馅料（芝麻馅）

配方：黑芝麻33%，白芝麻50%，玫瑰1%，桂花1%，蕨麻3%，蛋清1%，食用盐1~3%：食用盐用量可根据适用人群增减：高血压患者食用可少加，如1%；普通人食用可按3%添加；余量为水；

制作过程包括：