[发明专利]一种盐焗鸡及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种盐焗鸡及其制备方法，包括以下步骤：S1：将全鸡处理干净后，在全鸡的表面涂覆盐焗酱料，置于30‑40℃的加热设备中保温20‑30min；S2：将步骤S1处理后的全鸡浸没在沸水中，煮制1‑2min，沥干，冷水浸泡30‑60s，重复3‑4次，沥干备用；S3：制备卤水，将步骤S2处理后的全鸡浸没到卤水中，在110‑130℃下卤制1‑2h，沥干；S4：清洗表面的卤水，烘干，包装，消毒杀菌，冷藏。本发明制备的盐焗鸡，其肉质有嚼劲，色香味俱全，感官品质佳。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体而言，涉及一种盐焗鸡及其制备方法。

背景技术

盐焗鸡是一种传统的客家美食，在国内外有大量的消费人群。传统的盐焗鸡的加工方式是将食盐包埋肉鸡后，高温慢烤，使得香料和食盐渗透到肉鸡的蛋白质中，并利用食盐传导热量，将肉鸡烤熟。但传统的加工方法用盐量大，且加工过程中的温度控制、香料用量都是凭经验控制，导致成品的口感不均一，难以实现规模化生产。

目前市面上已有规模化生产的盐焗鸡，其开袋即食，味道和口感均较佳。目前规模化加工盐焗鸡的工艺主要是通过卤水卤制后，再进行烘干、包装，但卤制时间长，并且在卤制过程中，肉鸡的内部不易入味，导致内外的口味不一致，影响食用体验。

发明内容

本发明的目的在于提供一种盐焗鸡的制备方法，其先利用盐焗酱料入味，再在卤水中卤制，一方面可提高香料的入味，使得内外口感更易达到均一，另一方面缩短卤制的时间，在保证鸡肉入味的同时，又保证了鸡肉肌原纤维的咬感，有嚼劲。

本发明的另一目的在于提供一种盐焗鸡，其内外鸡肉的口味均一，风味佳，口感好。

本发明解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。

一方面，本发明实施例提供一种盐焗鸡的制备方法，包括以下步骤：

S1：将全鸡处理干净后，在全鸡的表面涂覆盐焗酱料，置于30-40℃的加热设备中保温20-30min；

S2：将步骤S1处理后的全鸡浸没在沸水中，煮制1-2min，沥干，冷水浸泡30-60s，重复3-4次，沥干备用；

S3：制备卤水，将步骤S2处理后的全鸡浸没到卤水中，在110-130℃下卤制1-2h，沥干；

S4：清洗表面的卤水，烘干，包装，消毒杀菌，冷藏。

另一方面，本发明实施例提供一种盐焗鸡，其由上制备方法制得。

相对于现有技术，本发明的实施例至少具有如下优点或有益效果：

在本发明中，先将盐焗酱料覆在全鸡的内外表面，随后在30-40℃下进行保温，可促进盐焗酱料进入到鸡肉中，便于鸡肉入味，同时在30-40℃能够很好的保持鸡肉和盐焗酱料的原始风味。在进行腌制入味后，再将鸡肉放置到沸水中1-2min后，又用冷水浸泡，并重复3-4次，在沸水的作用下，鸡肉收缩紧致，随后又快速降温，进一步的收缩鸡肉纤维，多次重复的冷热交替，使得鸡肉有纤维状的咬感，肉质有嚼劲，口感风味佳。随后将全鸡放入到卤水中进行卤制1-2h，在该过程中，鸡肉不断熟化，卤水中的香料等也渗透到鸡肉中，丰富鸡肉的口味，通过控制卤制的时间和卤制温度，在保证熟化的同时，又能保证鸡肉具有肌原纤维的咬感，使得制得的盐焗鸡色香味俱全。

具体实施方式

为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。

需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。下面将参考具体实施例来详细说明本发明。