[发明专利]一种盐焗鸡及其制备方法在审
| 申请号： | 202210227906.1 | 申请日： | 2022-03-08 |
| 公开（公告）号： | CN114521634A | 公开（公告）日： | 2022-05-24 |
| 发明（设计）人： | 杜光正;陈建忠;祖民会 | 申请（专利权）人： | 南涧秉炎农牧食品开发有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L13/50 | 分类号： | A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40 |
| 代理公司： | 北京麦汇智云知识产权代理有限公司 11754 | 代理人： | 曹治丽 |
| 地址： | 675700 云南省大理白*** | 国省代码： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 盐焗鸡 及其 制备 方法 | ||
1.一种盐焗鸡的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
S1：将全鸡处理干净后，在全鸡的表面涂覆盐焗酱料，置于30-40℃的加热设备中保温20-30min；
S2：将步骤S1处理后的全鸡浸没在沸水中，煮制1-2min，沥干，冷水浸泡30-60s，重复3-4次，沥干备用；
S3：制备卤水，将步骤S2处理后的全鸡浸没到卤水中，在110-130℃下卤制1-2h，沥干；
S4：清洗表面的卤水，烘干，包装，消毒杀菌，冷藏。
2.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，在所述步骤S1中，所述盐焗酱料按重量份数计包括以下组分：
食用海盐20-30份，白酒20-30份，红曲红1-5份，栀子黄2-8份，乙基麦芽酚10-20份，5-呈味苷酸二钠1-5份，香辛料粉20-30份，生柠檬皮1-5份，生柚子皮1-5份，薄荷叶3-6份，荷叶1-5份，淀粉10-20份，白砂糖5-10份和水80-100份。
3.根据权利要求2所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述香辛料粉为桂皮、八角、仙茅草、甘草、小茴香、南姜、陈皮、花椒和辣椒的混合物。
4.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述卤水按重量份数计包括以下组分：
食用盐10-20份，白酒10-20份，红曲红1-5份，栀子黄2-8份，茶叶5-10份，植酸1-5份，柠檬酸钠20-30份，异抗坏血酸钠1-5份，大蒜油3-5份，葡萄籽油3-5份，洋葱汁5-10份，可可粉1-2份和水100-120份。
5.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，在所述步骤S1中，还包括用锡箔纸包裹全鸡，再置于30-40℃的加热设备中保温20-30min。
6.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，在所述步骤S3中，先将全鸡置于卤水中卤制30-40min中后，将全鸡取出悬挂，在微波下加热5-10min，并同时向全鸡表面喷涂植物油，随后再在卤水中卤制30-40min，重复3-4次。
7.根据权利要求6所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，所述植物油为大豆油、核桃油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、亚麻油和花生油中的一种或多种的混合。
8.根据权利要求6所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，喷涂的植物油与生全鸡的质量比为1-1.5:50。
9.根据权利要求1所述的盐焗鸡的制备方法，其特征在于，盐焗酱料与生全鸡的质量比为1-1.5:10。
10.一种盐焗鸡，其特征在于，由权利要求1-9任一项所述的制备方法制得。
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